Здравствуйте! С удовольствием помогу вам разобраться с тестом для вафельницы «Лакомка».
Из всех продуктов, которые есть у вас в холодильнике, лучшим выбором будет сильногазированная минеральная вода. Если заменить молоко минералкой в тех же пропорциях (один к одному), вафли получатся даже более хрустящими, тонкими и сухими, чем на молоке. Дело в том, что в молоке содержатся молочный сахар (лактоза) и белок, из-за которых корочка быстрее темнеет и впитывает влагу при остывании, теряя хруст. Пузырьки газа в минеральной воде дополнительно разрыхлят тесто, поэтому трубочки будут идеально хрустеть и легко сворачиваться горячими.
Что касается других вариантов:
1. Кефир для классических тонких советских трубочек использовать не рекомендую. Кисломолочная среда делает выпечку мягкой, сдобной и пористой, как оладьи или венские вафли. Хрустящую плотную трубочку на чистом кефире свернуть не удастся — она будет мягкой и гибкой.
2. Сметану использовать можно, но ее обязательно нужно разбавить минералкой или кипяченой водой до жидкой консистенции молока. Однако из-за повышенной жирности сметаны тесто может стать тяжелее, поэтому вода все же предпочтительнее.
Небольшой совет по поводу смазывания панелей: сливочное масло содержит молочный белок и воду, поэтому при высокой температуре нагрева пластин «Лакомки» оно быстро пригорает и оставляет нагар, к которому следующая партия может прилипнуть. Лучше смазать панели перед первым разом тонким слоем рафинированного растительного масла с помощью кулинарной кисти или салфетки. А если в самом тесте достаточно масла по рецепту, дальше панели можно вообще не смазывать.
Желаю вам удачной выпечки и приятного чаепития!
