Здравствуйте, Алексей! Отличная идея для завтрака, и отсутствие молока в холодильнике — вовсе не повод отказываться от блинов. Заменить его можно несколькими способами, и оба названных вами варианта прекрасно подойдут, если учесть пару кулинарных нюансов.
Первый и самый надежный вариант — обычная теплая или минеральная газированная вода. Чтобы блины на воде не рвались и оставались эластичными, обязательно добавьте на порцию чуть больше яиц (примерно 2-3 штуки на 500 мл жидкости) и 2-3 столовые ложки растительного масла прямо в тесто. Идеально работает заварной способ: замесите тесто на теплой воде, а в самом конце влейте полстакана крутого кипятка, непрерывно помешивая. Клейковина муки сразу схватится, и блинчики будут тонкими, прочными и кружевными.
Второй вариант — кефир. Сам по себе чистый кефир дает пышные и плотные блины, которые могут ломаться при переворачивании из-за густоты. Чтобы этого избежать, кефир обязательно нужно разбавить горячей водой или кипятком в пропорции 1:1, а также добавить половину чайной ложки соды, чтобы погасить лишнюю кислоту.
И главный совет для любого теста без молока: дайте готовой смеси постоять при комнатной температуре 15-20 минут перед жаркой. За это время мука полностью набухнет, выделится клейковина, и блины гарантированно не порвутся на сковороде. Сковороду перед первым блином хорошо прокалите и слегка смажьте маслом. Желаю вам кулинарных успехов и приятного завтрака!
