Здравствуйте, Виктор. Прекрасно вас понимаю: выбрасывать качественную свежую моцареллу действительно жалко, тем более что сохранить ее на пару дней вполне реально.
Идеальный вариант — это всегда родной рассол (сыворотка) из фабричной упаковки. Если вы его случайно не вылили, просто переложите оставшийся сыр в чистый контейнер и полностью залейте этой жидкостью.
Если рассол уже утилизирован, домашний солевой раствор станет отличной заменой. Приготовить его несложно:
1. Возьмите питьевую воду, вскипятите ее и обязательно полностью остудите до температуры холодильника. Теплая вода испортит структуру сыра.
2. На 250 мл воды добавьте примерно половину чайной ложки соли (около 3–4 граммов) и тщательно перемешайте до полного растворения. Слишком крепкий раствор делать не стоит, иначе сыр станет пересоленным и потеряет свой мягкий молочный вкус. В то же время чистую несоленую воду использовать нельзя — без соли моцарелла быстро размякнет, впитает лишнюю влагу и превратится в бесформенную кашу.
3. Положите сыр в стеклянный или пищевой пластиковый контейнер и залейте раствором так, чтобы шарик был покрыт целиком. На открытом воздухе моцарелла мгновенно заветривается и грубеет.
В качестве альтернативы рассолу можно использовать холодное пастеризованное молоко, смешанное с водой в пропорции один к одному, с крошечной щепоткой соли.
Хранить контейнер нужно плотно закрытым в холодильнике при температуре +2...+4 градуса не более 2–3 дней. Перед употреблением рекомендую достать кусочек за 20–30 минут, чтобы он согрелся до комнатной температуры — так его вкус и текстура раскроются наилучшим образом.
