Как хранить тертый сыр, чтобы он не слипался в один монолитный кусок?

Question

Народ, у меня тут драма века. Я фанатка запекать сочное мясо и варганить густые домашние соусы, а в них без хорошей сырной стружки делать нечего. Но вот беда: каждый раз, когда натираю брусок заранее, что бы сэкономить время, получаю не рассыпчатый сырок, а какой-то единый сырный ком.

В итоге вместо того чтобы элегантно посыпать запеканку или замешать сыр в сливочный соус, я стою и ковыряю этот монолит ножом, как археолог на раскопках. Подскажите проверенные фишки! Слышала про добавление крахмала или заморозку, но не испортит ли это вкус моих соусов? Как вы храните тёртый сыр?

Answer 1

Здравствуйте! Ваша проблема вполне естественна, ведь свеженатертый сыр выделяет влагу и жир, из-за чего стружка легко слипается в единый монолит, особенно если ее уплотнить в контейнере.

Что касается крахмала, не бойтесь его использовать. В магазинах готовый тертый сыр как раз обрабатывают крахмалом или целлюлозой против слеживания. Дома лучше всего подойдет кукурузный крахмал. На 200-250 граммов натертого сыра достаточно взять всего половину чайной ложки. Насыпьте сыр и крахмал в контейнер, закройте крышку и тщательно встряхните. Вкус ваших блюд и соусов это совершенно не испортит. Более того, для сливочно-сырных соусов микродоза крахмала даже полезна, так как он выступает стабилизатором и предотвращает расслаивание соуса на жир и сыворотку.

Если вы хотите заморозить сыр, то здесь важна правильная технология. Если сразу насыпать свежую стружку в пакет и убрать в морозилку, действительно образуется ком. Чтобы этого избежать, используйте предварительную заморозку. Застелите доску или противень пергаментом, разложите тертый сыр тонким слоем и отправьте в морозильную камеру на 30-40 минут. Когда стружка подмерзнет и перестанет быть липкой, пересыпьте ее в zip-пакет. В таком виде сыр останется идеально рассыпчатым.

Для хранения в холодильнике рекомендую положить на дно контейнера и поверх сыра бумажное полотенце, чтобы оно впитывало излишки конденсата. И главное — старайтесь не утрамбовывать стружку, храните ее рыхлой.

Answer 2

в наше время никаких специальных контейнеров и присыпок не было, а хорошую сырную стружку для запекания рыбы или овощной запеканки сохранять как-то надо было. мама меня научила старому простому способу. когда натрете сыр, добавьте в него буквально щепотку обычной пшеничной муки или немного сухой овсяной муки и хорошенько перемешайте руками. мука впитает лишний жир и влагу, стружка останется рассыпчатой. на вкус соуса или запеканки это совершенно не повлияет, как раньше готовили — пальчики оближешь. а еще в контейнер к сыру можно положить сухую корочку хлеба, она тоже забирает избыточную сырость. хранится отлично.

Answer 3

сама натираю нормальный сыр прямо перед готовкой. пробовала слегка подсушивать его на бумаге но хз сработает ли для соусов

Answer 4

Слышал про добавление рисовой муки , но сам так не делал. Обычно тру малую порцию сразу в соус .