Здравствуйте, Елена. Это довольно частый вопрос при готовке, и здесь есть несколько проверенных правил, которые помогут сохранить продукт и избежать лишних трат.
В холодильнике открытые сливки обычно хранятся от трех до пяти дней, ультрапастеризованные при соблюдении чистоты — до недели. Чтобы они не скисли раньше времени, не оставляйте их на дверце холодильника: там постоянные перепады температуры при открывании. Лучше ставить упаковку на среднюю или нижнюю полку ближе к задней стенке, где температура стабильнее всего.
Если заводская упаковка закрывается неплотно, перелейте остатки в чистую стеклянную баночку с герметичной винтовой крышкой. Сливки моментально впитывают посторонние запахи из холодильника и окисляются на воздухе, а плотная крышка защитит их от бактерий.
Что касается заморозки — да, замораживать сливки определенно можно, особенно если вы планируете использовать их именно для горячих блюд. Главное учитывать нюанс: при отрицательной температуре молочный жир меняет структуру, поэтому после разморозки сливки могут расслоиться и взбить их в крем уже не получится. Но для тушения, пасты, крем-супов и соусов они подходят идеально.
Очень удобно замораживать остатки порционно, например, в силиконовых формочках для льда или кексов. Когда кубики замерзнут, пересыпьте их в обычный пакет для заморозки с зип-замком. При следующей готовке соуса вам не придется ничего размораживать заранее — достаточно просто бросить пару кубиков прямо на горячую сковороду.
