Здравствуйте, Татьяна! С удовольствием помогу вам разобраться в тонкостях этих двух продуктов, чтобы ваш тыквенный суп получился идеальным.
Главное отличие заключается в составе, технологии производства и поведении при термообработке.
1. Кукурузная мука — это продукт прямого помола цельного зерна кукурузы. В ней сохраняются растительные белки, жиры, клетчатка и минералы. Она имеет выраженный желтый оттенок, зернистую структуру и отчетливый вкус кукурузы. Мука требует более длительной варки, а в супе даст мутность, легкую шероховатость и плотную, тяжелую текстуру. Ее обычно используют для выпечки, панировки, лепешек или поленты.
2. Кукурузный крахмал — это чистый углевод, выделенный из эндосперма зерна. По виду это тончайший белый порошок скрипящей текстуры. У него практически нет собственного вкуса и запаха. При нагревании крахмал быстро набухает и связывает жидкость, делая бульон гладким, шелковистым и полупрозрачным, совершенно не утяжеляя блюдо.
Для тыквенного супа вам однозначно нужен кукурузный крахмал. Он мягко загустит бульон, не перебьет нежный вкус осенней тыквы и не испортит текстуру песчинками.
Чтобы все получилось аккуратно: разведите одну чайную ложку крахмала в паре столовых ложек холодной воды до однородности. Затем тонкой струйкой влейте суспензию в слабо кипящий суп при постоянном помешивании, проварите буквально одну-две минуты до загустения и сразу снимайте с огня.
