Добрый день, Елена. Основное различие между этими двумя видами продукта заключается в процентном содержании молочного жира, что напрямую влияет на их физические свойства при кулинарной обработке.
Сливки жирностью 20% считаются питьевыми или кулинарными. Они прекрасно подходят для добавления в кофе, приготовления нежных сливочных соусов, супов-пюре или запекания рыбы и мяса. Сливки 33% — это классический кондитерский ингредиент, который обладает способностью удерживать воздух.
Отвечая на ваш вопрос: взбить двадцатипроцентные сливки до состояния густого крема невозможно. Даже при длительном воздействии миксером они лишь немного вспениваются, но не держат форму. Для получения пышного и стойкого крема в десертах необходимо использовать продукт с жирностью не менее 30-33%.
- 20% — идеальны для горячих блюд и соусов.
- 33% — незаменимы для кремов, муссов и взбитых масс.
