Здравствуйте, Тамара Васильевна! Идея с гречаниками просто замечательная, это одно из самых удачных и сытных блюд из готовой крупы.
Чтобы гречаники гарантированно держали форму и не разваливались на сковороде, рекомендую учесть несколько простых правил. Во-первых, соблюдайте пропорции: отварной гречки должно быть не больше, чем сырого мясного фарша, оптимально брать соотношение один к одному. Во-вторых, часть гречки можно прокрутить через мясорубку вместе с говядиной и луком или слегка размять толкушкой для пюре — так масса станет гораздо более клейкой и пластичной. В-третьих, обязательно добавьте одно сырое яйцо на 500 граммов фарша и хорошо вымесите массу, несколько раз отбив её о дно миски. Ваша хитрость с ледяной водой здесь отлично сработает и сохранит сочность говядины.
Формировать котлетки удобнее влажными руками. Для надежности их стоит запанировать в пшеничной муке или панировочных сухарях и выкладывать строго на хорошо разогретую чугунную сковороду с растительным маслом. Обжарьте их с двух сторон до плотной румяной корочки, а затем залейте простым соусом из сметаны, томатной пасты и небольшого количества кипятка и потушите под крышкой на медленном огне 15–20 минут.
Если же захочется сэкономить время и сделать запеканку, то это тоже прекрасный вариант. Перемешайте гречку с обжаренным луком, морковью и отварным мясом или грибами, выложите в форму, залейте заливкой из пары яиц и 150 граммов сметаны, а сверху присыпьте тертым сыром. В духовке при 180 градусах она приготовится за 25 минут, а с вашей домашней квашеной капустой получится идеальный традиционный ужин.
Приятного аппетита вашей семье, у вас обязательно все получится!
