Здравствуйте. В вашей ситуации оба названных вами варианта рабочие, но лучший результат дает именно заваривание части муки крутым кипятком в сочетании с добавлением крахмала.
В классическом тесте яйца отвечают за склеивание ингредиентов и эластичность. Когда яиц нет, эту функцию берет на себя клейстеризованный крахмал. Если просто смешать муку с холодным молоком или водой, такие блины без яиц будут легко рваться при переворачивании.
Вот проверенная схема, по которой блинчики получатся тонкими и эластичными:
1. Соедините муку (примерно 200-250 граммов) с 1-2 столовыми ложками картофельного или кукурузного крахмала, сахаром и солью.
2. Влейте примерно половину от общего объема жидкости (это может быть теплое молоко или вода) и тщательно размешайте венчиком, чтобы получилось густое тесто без комочков.
3. Возьмите крутой кипяток (около одного стакана) и тонкой струйкой влейте в тесто, непрерывно и интенсивно взбивая его венчиком. Мука заварится, тесто станет гладким, шелковистым и приобретет нужную для тонких блинов вязкость.
4. Обязательно введите в тесто 2-3 столовые ложки растительного масла и оставьте миску на столе на 15 минут, чтобы клейковина окончательно набухла.
Что касается чугунной сковороды и газовой плиты: ваш способ с половинкой сырой картофелины на вилке — классический и очень удачный, так как он создает тонкую масляную пленку без лужиц жира. Главное — хорошо прогреть чугун перед первым блином на среднем огне, наливать тесто тонким слоем и не торопиться переворачивать, пока края блина полностью не отойдут от стенок сковороды.
