Здравствуйте, Валентина! Прекрасно вас понимаю, здоровье внуков — самое главное, а текстура брауни действительно очень сильно зависит от яиц, ведь они связывают тесто и дают ту самую плотную, тягучую структуру (fudgy), не превращая десерт в сухой кекс.
Что касается банана и яблочного пюре:
Банан обязательно даст яркий и узнаваемый привкус. Сочетание банана и шоколада очень вкусное, но если вы хотите классический вкус брауни, этот вариант не подойдет.
Яблочное пюре дает меньше вкуса (шоколад и какао его практически полностью перекрывают), но в нем много влаги и мало жиров/белков. Если положить чуть больше нормы, брауни может получиться более бисквитным или кексовым, чем хотелось бы.
Вот самые надежные и проверенные варианты замены одного яйца:
1. Льняное яйцо (лучший выбор для классической текстуры)
Смешайте 1 столовую ложку молотых семян льна (или льняной муки) и 3 столовые ложки теплой воды. Оставьте на 10-15 минут, чтобы смесь загустела до консистенции геля. В готовом десерте вкуса льна вы не почувствуете, а гелевая структура семян удержит влагу и даст идеальную тягучую серединку.
2. Аквафаба (жидкость от консервированного нута или белой фасоли)
Возьмите 3 столовые ложки жидкости на замену одного яйца. Ее можно слегка взбить вилкой до легкой пенки и ввести в тесто. Аквафаба абсолютно нейтральна по вкусу и работает как отличный эмульгатор.
3. Шелковый (мягкий) тофу
Около 60 граммов шелкового тофу, пробитого блендером до полной однородности. Тофу не имеет собственного вкуса, но благодаря растительному белку и плотности обеспечивает плотную, влажную текстуру помадки.
Небольшой совет: чтобы серединка точно осталась влажной, обязательно используйте качественное сливочное или растительное масло и не передерживайте форму в духовке — деревянная шпажка из центра брауни должна выходить с влажными крошками, а не сухой.
