Какой шоколад лучше всего использовать для брауни чтобы не испортить десерт

Question

Хочу приготовить брауни на день рождения мамы придут гости и очень боюсь испортить продукты.

Подскажите какой шоколад лучше взять в обычном магазине чтобы он хорошо растопился и не стал сворачиватся? Стоит ли брать обычные плитки типа Бабаевского или надо кондитерский покупать. Очень переживаю вдруг не получиться с первого раза.

Answer 1

Здравствуйте, Анастасия. Прекрасно понимаю ваше волнение, ведь день рождения мамы — это важное событие. Позвольте подробно объяснить вам физику процесса, чтобы ваш брауни получился идеальным с первого раза.

Для классического брауни лучше всего подходит именно качественный темный шоколад из обычного магазина с содержанием какао от 60% до 70%. Плитки бренда Бабаевский, особенно Элитный 75%, подходят просто великолепно. В них содержится достаточное количество какао-масла, которое обеспечивает текучесть при растапливании и правильную текстуру десерта после выпекания. Специальный кондитерский шоколад в каллетах покупать совершенно необязательно, а вот дешевые плитки на растительных жирах брать категорически нельзя — они моментально свернутся в комок при нагревании.

Чтобы шоколад растопился идеально и не свернулся, соблюдайте три простых правила.

Первое. Полная сухость. Даже одна капля воды, попавшая в миску с шоколадом, запустит процесс кристаллизации сахара, и масса превратится в жесткий ком. Посуда и лопатка должны быть абсолютно сухими.

Второе. Температурный режим. Если топите на водяной бане, следите, чтобы дно миски не касалось кипящей воды. Вода должна лишь слегка парить. Шоколад плавится при температуре около 45 градусов, перегрев его испортит.

Третье. Измельчение. Перед топлением обязательно поломайте или порубите плитку на мелкие одинаковые кусочки, чтобы нагрев происходил равномерно.

Желаю вам удачи, у вас обязательно все получится!

Answer 2

Для брауни покупаю Вернисаж или Бабаевский. Раньше топила на плите, так все горело и сохло. Теперь ломаю плитку в сухую миску и ставлю в глубокую тарелку с кипятком. Шоколад тает медленно и никогда не портится.

Answer 3

Анастасия, не переживайте, брауни испортить сложно, если знать один секрет. Я раньше совершала огромную ошибку — пыталась растопить шоколад прямо в кастрюле на плите, и он у меня, конечно же, моментально сгорел и свернулся в жесткую крупицу. Теперь я делаю гораздо проще и безопаснее. Нарежьте сливочное масло кубиками, растопите его почти до кипения, снимите с огня и всыпьте туда поломанный шоколад. Просто мешайте лопаткой пару минут, и шоколад сам растает от тепла горячего масла без всякого риска перегрева. Для брауни идеально подходит обычный темный шоколад Корона или Рошен с содержанием какао не менее 56%.

Answer 4

Обычно покупаю шоколад Особый фабрики Крупской у нас в Питере он везде есть. Ломаю его прямо руками в миску туда же кидаю кусок масла сливочного примерно полпачки и ставлю в микроволновку. Секунд на тридцать потом достаю мешаю и еще раз ставлю. Главное не передержать а то какао свернется и будет сухая каша.

Только вот я честно говоря до сих пор не понимаю почему он иногда получается плотный как пирог а иногда влажный внутри как надо. Вроде шоколад один и тот же беру Крупской. Может там от жирности масла зависит или муки много кладу не знаю даже. Но топится этот шоколад всегда отлично так что за него можете не переживать берите смело.

Answer 5

Берите обычный шоколад Казахстанский от Рахат, он отлично плавится. Топите в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд и каждый раз перемешивайте. Так он точно не сгорит.

Answer 6

Приветствую вас, Анастасия. Прекрасно, что вы хотите порадовать маму. Позвольте поделиться тонкостями выбора и работы с шоколадом, чтобы у вас все получилось идеально.

Из обычных магазинных марок я бы порекомендовал обратить внимание на темный шоколад Вдохновение (особенно классический) или плитки марки Alpen Gold серии Bitter (с высоким процентом какао, около 70%). Также отлично себя показывает шоколад Победа вкуса горький 72%. Кондитерский покупать не нужно, указанные варианты плавятся превосходно за счет правильного баланса какао-масла.

Если вдруг в магазине не окажется хорошего темного шоколада, есть отличная альтернатива. Вы можете приготовить шоколадную основу самостоятельно из качественного какао-порошка (например, Золотой Ярлык) и сливочного масла. Для этого возьмите 100 граммов хорошего сливочного масла жирностью 82.5%, растопите его на минимальном огне, добавьте 4-5 столовых ложек какао-порошка и 4 столовые ложки сахара. Тщательно вымешивайте венчиком на самом слабом огне до растворения сахара, но не доводите до кипения. Эта глазурь станет отличной основой для брауни и точно не свернется.

Если же вы используете готовую плитку, растапливайте её вместе со сливочным маслом на очень медленном огне в сотейнике с толстым дном. Постоянно помешивайте силиконовой лопаткой. Толстое дно сотейника распределяет тепло равномерно, что убережет шоколад от перегрева и сворачивания. Желаю вам успешного дебюта в выпечке!

Answer 7

Обычный Бабаевский или Особый отлично подойдут, кондитерский вообще не нужен для домашнего брауни. Я обычно собираю остатки разного шоколада из холодильника, даже молочный добавляю, если темного не хватает, чтобы ничего не выбрасывать :) Главное — очень мелко порубить плитку ножом перед тем, как плавить. Если бросить большими кусками, мелкие уже сгорят, а крупные еще не растопятся, от этого масса и сворачивается комками. И топите в духовке на низкой температуре, там тепло распределяется равномернее, чем на плите.

Answer 8

Сам частенько готовлю десерты на праздники, чтобы на кондитерах сэкономить. Для брауни беру самый простой темный шоколад из Пятерочки, обычно Русский или Слава, они подешевле Бабаевского выходят, а плавятся нормально. Главное топить медленно. Я просто ставлю миску на кастрюлю с горячей водой, но плиту уже выключаю, чтобы пара сильного не было. Оно там само патихоньку доходит, пока масло режу.

Но вот честно скажу, на счёт точных пропорций какао сомневаюсь. Вроде пишут, что надо строго от семидесяти процентов, но я один раз делал с дешевой плиткой пятьдесят пять процентов, и тоже получилось вкусно, только сладко очень. И еще не знаю, можно ли готовый брауни в холодильнике хранить, или он там совсем задубеет. Я обычно сразу на стол подаю, пока теплый. Так что тут лучше у профи уточнить, чтобы продукты не переводить.

Answer 9

Берите любой самый дешевый темный шоколад главное чтобы без орехов. Я топлю прямо в кастрюле на плите на среднем огне вместе с маслом и сахаром. Главное мешать быстро тогда точно не сгорит.