Какую посуду выбрать с толстым дном и удобным сливом?

Question

Хочу обновить посуду на кухне и выбрать хорошую вместительную кастрюлю литров на пять-шесть. Очень люблю варить прозрачные мясные бульоны, которые томятся по несколько часов, а также часто готовлю пасту и сезонные овощные супы.

Моя старая кастрюля из нержавеющей стали уже отслужила свое. Подскажите, на какие марки или особенности посуды сейчас стоит обратить внимание? Важно, чтобы дно было толстым и пища не пригорала, а крышка имела удобные отверстия для слива воды, чтобы не мучиться с тяжелым дуршлагом. Буду признательна за практичные советы.

Answer 1

Здравствуйте! Задача абсолютно понятная, и критерии вы сформулировали предельно точно. Для долгого томления мясных бульонов и удобной варки пасты требуется посуда с конкретными конструктивными особенностями.

В первую очередь обратите внимание на тип и толщину дна. Для правильного бульона необходимо массивное тройное капсульное дно (сэндвич из слоев стали и толстого алюминиевого диска) толщиной от 4,5–5 мм или посуда, полностью выполненная по технологии Tri-ply (трехслойный монолит: сталь — алюминий — сталь по всему корпусу). Это обеспечивает идеальное распределение тепла без зон локального перегрева, благодаря чему осадок и мясо не пригорают ко дну даже при многочасовой варке. Сам сплав должен быть маркировки 18/10 (AISI 304) — это эталон пищевой нержавеющей стали, устойчивый к окислению.

Что касается системы слива без дуршлага, здесь важно сочетание двух элементов: специального носика на ободе самой кастрюли и глубокого ободка крышки с перфорацией. Оптимально, если на крышке с противоположных сторон сделаны отверстия разного калибра — мелкие для овощей, крупные для макаронных изделий.

Также оцените эргономику ручек. Поскольку 5–6 литров воды с продуктами имеют солидный вес, а при сливе нужно прижимать крышку, выбирайте кастрюли с ненагревающимися ручками на точечной сварке либо с плотными термостойкими силиконовыми накладками. Наличие мерной шкалы на внутренней стенке также существенно упростит кулинарные процессы.

Среди проверенных брендов и линеек с такой конструкцией рекомендую рассмотреть:
— Tefal серия Duetto+ (отличное качество полировки стали, выраженные носики и надежная перфорированная крышка);
— Nadoba серии Maruska или Olina (высококачественная чешская нержавеющая сталь 18/10, массивное дно и продуманный слив);
— Rondell серии Flamme или Bojole (классика с двухсторонней перфорацией крышки и ручками с мягким силиконом);
— TalleR (крепкая посуда с основательным дном и отличной теплоемкостью).

Качественная пятилитровая кастрюля такого класса будет ощутимо тяжелой даже пустой, но именно толщина металла гарантирует стабильную температуру и прозрачность готового бульона.

Answer 2

Берите пятилитровую кастрюлю Tramontina серии Solar или Duo Silicone. У них толстенное капсульное дно, бульоны томить идеально, ничего не пригорает. Крышка садится плотно, есть специальный носик на ободке для слива юшки и отвара от пасты. Главное смотрите, что бы ручки были на точечной сварке с термозащитой, тогда при сливе пяти литров не обожжете руки.

Answer 3

Мы дома часто варим большие объемы бульона на пару дней вперед, поэтому тема знакомая. Смотрите, главное не брать легкие кастрюли с тонким дном, иначе на медленном огне все пригорит во время долгой варки, бульон помутнеет и будет горчить.

Ищите кастрюлю с капсульным сэндвич-дном не меньше пяти миллиметров. По брендам годный вариант — линейка Korkmaz Perla или Astra, у них нереально тяжелое толстое дно и отличная полировка стали 18/10. Для слива супер удобны кастрюли с носиком и перфорацией на ободе крышки, как у серий с дуршлагом в крышке у Fissman или Gipfel. С макаронами и супами это вообще топ тема, дуршлаг мыть не надо :) Только обязательно берите с заклепочными ручками или с силиконом, что бы не обжечься, когда 5 литров кипятка сливать будете.