Здравствуйте, Татьяна Николаевна!
При переходе от одной большой формы к порционным формочкам для маффинов время выпекания существенно сокращается, так как объем теста в каждой ячейке значительно меньше и прогревается оно гораздо быстрее.
Температуру духовки менять не нужно — оставьте те же 180 градусов. А вот время выпекания уменьшится примерно в два раза: для порционных кексов обычно требуется от 20 до 25 минут.
Творожное тесто довольно нежное и при передержке быстро теряет сочность, поэтому рекомендую ориентироваться на следующие признаки:
1. Первую проверку сделайте уже через 20 минут. Аккуратно проткните центр одного из кексиков сухой деревянной шпажкой или зубочисткой — она должна выходить чистой, без следов сырого теста (допускается лишь легкая влажность от творога, но не липкое тесто).
2. Верхушки должны красиво подрумяниться и пружинить при легком нажатии пальцем.
3. В первые 15 минут старайтесь не открывать духовку, чтобы кексы не осели от перепада температуры.
После выпекания дайте маффинам постоять в силиконовых формах буквально 5–7 минут, после чего их можно легко извлечь и остудить на решетке.
