Здравствуйте, Елена! Вы абсолютно правы в своих наблюдениях: когда мы ставим в духовку сразу два противня, суммарная масса продуктов увеличивается, а естественные потоки горячего воздуха перекрываются. Из-за этого температура внутри камеры падает сильнее обычного, и времени на выпечку требуется чуть больше.
В среднем при одновременной выпечке на двух уровнях время приготовления увеличивается на 3–5 минут относительно стандартного. Однако результат во многом зависит от типа и режима вашей духовки.
Если у вас духовка с режимом конвекции (вентилятором), выпекать две партии сразу можно без проблем. Вентилятор помогает равномерно распределять тепло по всей камере. В этом случае стоит уменьшить температуру на 15–20 градусов от указанной в рецепте, а в середине процесса выпекания обязательно поменять противни местами (верхний переставить вниз, а нижний — наверх) и развернуть их на 180 градусов.
Если же у вас классический статический нагрев (режим «верх-низ» без обдува), тепло распределяется неравномерно: у печенья на нижнем уровне быстрее подгорит донышко, а на верхнем — верхушка. В таких условиях я настоятельно рекомендую выпекать каждую партию по очереди на среднем уровне духовки.
Пока выпекается первая партия, второй противень с заготовками из песочного теста лучше убрать в холодильник. Для песочного теста холод идет только на пользу: масло стабилизируется, и печенье при выпечке отлично сохранит форму и рассыпчатую структуру.
