Здравствуйте, Данияр! С удовольствием помогу вам разобраться с пересчетом.
Первое — это объем теста и пропорции. В большинстве случаев пересчитывать количество ингредиентов вообще не требуется. Стандартный рецепт для чаши мультиварки (на 3–4 яйца и 200–250 граммов муки) дает примерно 700–900 граммов готового теста. Этого объема как раз хватает ровно на стандартную форму из 12 маффинов, если наполнять ячейки примерно на две трети или три четверти объема. Если же ваш базовый рецепт очень большой (рассчитан на 5–6 яиц и более 350 граммов муки), то просто уменьшите все ингредиенты пропорционально на треть (умножьте вес каждого продукта на 0,67).
Второе — температура и время выпечки в духовке. В мультиварке режим выпечки работает более плавно и на относительно невысокой температуре (около 125–135 градусов), поэтому бисквит или кекс печется долго — обычно от 50 до 65 минут. Для маффинов в обычной духовке физика процесса иная: им нужен быстрый подъем и формирование аккуратной шапочки.
Оптимальный режим для духовки: разогрейте ее до 180 градусов (в режиме верх-низ без конвекции). Выпекайте маффины 20–25 минут. Если у вас духовка с активной конвекцией, температуру лучше снизить до 165–170 градусов, а время составит примерно 18–22 минуты.
Главный ориентир готовности — сухая деревянная шпажка или зубочистка, погруженная в центр среднего кекса. Начинайте проверять уже на 18-й минуте, чтобы не пересушить выпечку.
Удачных вам кулинарных экспериментов!
