Здравствуйте. С удовольствием подскажу, так как сам очень люблю басмати и часто готовлю его именно в качестве рассыпчатого гарнира.
Для 200 граммов риса басмати оптимально взять от 300 до 350 миллилитров воды. Дело в том, что 200 граммов этого сорта — это примерно один стандартный граненый стакан объемом 250 мл. Басмати не требует слишком много жидкости, классическая пропорция для него составляет 1 к 1,5 по объему.
Чтобы рис получился идеально рассыпчатым и зернышко к зернышку, рекомендую придерживаться следующей технологии:
1. Промывание. Промойте рис прохладной водой 4-5 раз, пока вода не станет полностью прозрачной. Это смоет лишний крахмал, из-за которого зерна склеиваются.
2. Замачивание. Залейте промытый рис холодной водой на 20-30 минут, после чего откиньте на сито и дайте воде полностью стечь. Если вы замачиваете рис, на 200 граммов крупы потребуется ровно 300 миллилитров воды.
3. Варка. Переложите рис в кастрюлю с толстым дном, добавьте соль, столовую ложку растительного или сливочного масла и залейте 300-320 мл кипятка. Доведите до активного кипения, убавьте огонь до самого минимума, плотно закройте крышкой и варите ровно 10-12 минут. В процессе варки крышку не открывайте и рис не перемешивайте.
4. Отдых. Снимите кастрюлю с огня и оставьте постоять под закрытой крышкой еще на 10-15 минут, чтобы рис дошел на остаточном пару. После этого аккуратно взрыхлите его вилкой.
При таком способе басмати получается очень ароматным, длинным и совершенно не слипается.
