Владимир, здравствуйте! На самом деле в традиционных рецептах драников яйцо вовсе не является обязательным ингредиентом, так что можете смело готовить без него. Без яйца оладьи получаются даже более хрустящими, с чистым картофельным вкусом.
Основным связующим элементом в драниках выступает натуральный картофельный крахмал. Из имеющихся у вас запасов лучше всего подойдет сухой крахмал или обычная пшеничная мука.
Чтобы оладьи отлично держали форму, не разваливались и не вбирали излишки масла, рекомендую придерживаться следующей технологии:
1. Избавьтесь от лишней влаги. Натрите картофель (желательно на мелкой терке с зубчиками или средней) и слегка отожмите сок руками или через сито. Если отжатому соку дать постоять 2–3 минуты в емкости, на дно осядет плотный белый слой природного крахмала. Жидкость сверху можно слить, а этот осадок вернуть обратно в тертый картофель.
2. Добавьте связующий компонент. На порцию из 5–6 средних картофелин добавьте 1 столовую ложку сухого крахмала с горкой (он лучше всего сохраняет хруст) либо 1–2 столовые ложки муки. Также очень рекомендую добавить 1 столовую ложку сметаны — кисломолочная среда предотвратит потемнение картофеля и сделает текстуру внутри нежной. Манку в данном случае использовать не стоит, так как ей требуется время для набухания, иначе крупинки будут чувствоваться на зубах.
3. Не забудьте про лук. Если есть возможность, натрите вместе с картофелем небольшую луковицу. Луковый сок не дает картофелю синеть и помогает сформировать плотную текстуру.
4. Жарьте на хорошо разогретой сковороде. Масло должно быть горячим, но не дымить. Выкладывайте массу тонким слоем и не переворачивайте, пока нижняя сторона полностью не подрумянится и не схватится плотной корочкой. Именно мгновенный контакт с горячим маслом запечатывает поверхность и препятствует впитыванию жира.
Уверен, ваш ужин получится вкусным и аккуратным!
