Здравствуйте, Дарья! Заморозка готового гуляша — это прекрасное решение, так как тушеная говядина в соусе переносит холод лучше большинства других мясных блюд.
Главное правило при заморозке — мясо должно быть полностью покрыто подливкой. Именно соус защищает волокна от вымораживания влаги и окисления. Если соуса в какой-то емкости окажется маловато, можно спокойно долить немного теплой кипяченой воды или несоленого бульона, чтобы кусочки не торчали на воздухе. Обязательно дайте блюду полностью остыть в холодильнике перед отправкой в морозилку и оставьте в контейнерах примерно полтора сантиметра свободного места сверху, так как жидкость при замерзании расширяется.
Что касается разогрева, идеальный сценарий — переставить контейнер с вечера в холодильник для бережной дефростации. Затем гуляш лучше всего прогреть в сотейнике или на сковороде под крышкой на умеренно слабом огне, при необходимости добавив пару ложек воды, чтобы восстановить шелковистую текстуру соуса.
Микроволновка тоже вполне допустима и не испортит мясо, если соблюдать два правила: не использовать максимальную мощность и обязательно накрывать емкость специальным колпаком или крышкой. Разогревайте блюдо на мощности около 50-60 процентов интервалами по полторы-две минуты, аккуратно перемешивая соус в процессе. Плавный и равномерный нагрев сохранит говядину мягкой и сочной.
