Здравствуйте! Это распространенная сложность: в молодом картофеле содержится много влаги, а кожура у него очень тонкая, поэтому при прямой жарке верхний слой быстро пригорает, а середина остается сырой.
Чтобы получить хрустящую корочку и мягкую, тающую серединку, лучше всего использовать проверенный двухэтапный метод — предварительное отваривание с последующим запеканием или обжариванием.
Подготовка картофеля:
Тщательно вымойте клубни щеткой или губкой. Счищать молодую кожицу не нужно — именно она дает аппетитную корочку. Старайтесь выбирать картофелины одинакового небольшого размера, а если попадаются крупные — разрежьте их пополам.
Первый шаг (бланширование):
Опустите картофель в холодную подсоленную воду, доведите до кипения и варите ровно 7-10 минут. Он не должен свариться полностью — важно лишь слегка размягчить верхний слой крахмала. Слейте воду и оставьте картофель в дуршлаге или кастрюле без крышки на пару минут: пар выйдет, поверхность подсохнет, что крайне важно для образования корочки.
Вариант 1. В духовке (наиболее стабильный результат):
Разогрейте духовку до 200-210 градусов. Переложите подсушенный картофель в форму, добавьте пару столовых ложек растительного масла (или смесь растительного и растопленного сливочного), соль, черный перец и сухие травы (розмарин, тимьян). Хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждый клубень. Запекайте 20-25 минут до уверенного золотистого румянца.
Вариант 2. На сковороде:
Разогрейте на среднем огне смесь растительного и сливочного масла. Выложите отваренный и обсушенный картофель строго в один слой. Обжаривайте без крышки, периодически встряхивая сковороду, около 10-12 минут до образования плотной золотистой корочки. За пару минут до готовности добавьте измельченный чеснок и свежий укроп.
Быстрый метод для сковороды без варки:
Если не хотите варить отдельно, разогрейте масло на сковороде, выложите сырой картофель, влейте 50-70 мл воды, сразу накройте плотной крышкой и тушите на небольшом огне 12-15 минут до мягкости. Затем снимите крышку, увеличьте огонь до среднего, дайте остаткам влаги испариться и обжаривайте картофель до хрустящей корочки еще 5-7 минут.
