Здравствуйте! Чтобы овощи в щах сохранили форму и приятную текстуру, последовательность закладки выстраивается по времени их приготовления, а также с учетом добавления кислоты.
В первую очередь в кипящий бульон или воду отправляется картофель, нарезанный брусочками или кубиком. Ему требуется больше всего времени на термическую обработку — около 10–12 минут до полуготовности.
Далее закладывается свежая капуста. Здесь есть важный нюанс: если капуста молодая и мягкая, ее добавляют через 7–10 минут после картофеля, так как она варится буквально 5–7 минут. Если кочан зрелый, плотный и жесткий, капусту можно заложить одновременно с картофелем.
Следующим этапом идет пассеровка из репчатого лука и моркови. Обжаренные овощи добавляют за 5–7 минут до окончания варки, когда картофель и капуста уже почти дошли до готовности.
Если вы используете свежие помидоры или томатную пасту, их вводят строго после того, как картофель полностью сварился. Кислота останавливает процесс размягчения овощей: картофель рискует остаться твердым и «стеклянным», если добавить томаты раньше времени.
В самом финале, за пару минут до выключения плиты, закладываются соль, лавровый лист, перец, свежая зелень и измельченный чеснок. Готовым щам обязательно нужно дать настояться под крышкой 15–20 минут, чтобы вкусы объединились.
