Здравствуйте! С удовольствием поделюсь проверенным и простым способом мочения яблок в обычной банке. Для объема 1,5–2 литра этот метод подходит идеально, а процесс не отнимет много времени.
Для заквашивания лучше всего брать плотные осенние или зимние сорта с выраженной кислинкой. Классический выбор — Антоновка, но также отлично подойдут Симиренко или Богатырь. Плоды должны быть без вмятин, червоточин и повреждений кожицы, желательно небольшого размера, чтобы их удобно было укладывать в банку целиком.
Вам понадобятся следующие ингредиенты на банку около 2 литров:
1. Яблоки — примерно 1–1,2 кг (сколько плотно войдет).
2. Вода — около 1 литра (лучше фильтрованная или родниковая).
3. Соль крупная (не йодированная) — 1 чайная ложка с небольшой горкой (около 10 граммов).
4. Мед или сахар — 1–1,5 столовые ложки (этого количества достаточно для питания молочнокислых бактерий, сладости в готовом продукте почти не останется).
5. Ржаная мука — 1 столовая ложка без горки (она дает традиционный приятный хлебный аромат и активирует правильное брожение).
6. Листья смородины, вишни или мяты — 5–7 штук (если нет свежих, можно обойтись сушеными или вовсе без них).
Пошаговый процесс приготовления:
1. Приготовление сусла: в небольшом количестве теплой воды (около 100 мл) тщательно разведите ржаную муку, чтобы не было комочков. Оставшуюся воду доведите до кипения, растворите в ней соль и сахар (или мед, если используете сахар; если мед, лучше добавить его, когда вода остынет ниже 40 градусов). Влейте разведенную муку, перемешайте, прокипятите одну минуту и дайте рассолу полностью остыть до комнатной температуры.
2. Подготовка банки: банку тщательно промойте с содой и ошпарьте кипятком. На дно уложите часть промытых листьев смородины или вишни.
3. Укладка: яблоки хорошо промойте в холодной воде, хвостики удалять не нужно. Плотно уложите их в банку, перекладывая оставшимися листьями.
4. Заливка: залейте яблоки остывшим суслом так, чтобы они были покрыты полностью. Обратите внимание, что яблоки активно впитывают жидкость в первые дни, поэтому верхние плоды могут оголиться. Чтобы этого избежать, сверху можно положить небольшой гнет (например, маленький чистый капроновый стаканчик или свернутый лист смородины) и при необходимости подливать обычную чистую воду.
5. Брожение: прикройте банку марлей или неплотной крышкой и оставьте при комнатной температуре (18–22 градуса) на 4–6 дней. На поверхности появится легкая пена — это признак начавшейся правильной ферментации, пену можно аккуратно снимать чистой ложкой.
6. Дозревание: через 5–6 дней плотно закройте банку крышкой и уберите в холодное место (холодильник или погреб). Примерно через 3–4 недели полезный ферментированный перекус будет полностью готов.
Яблоки получаются сочными, газированными, с легкой приятной кислинкой и абсолютно натуральным вкусом. Приятного вам аппетита и удачных кулинарных экспериментов!
