Здравствуйте, Сергей! Прекрасное решение. Домашнее гхи получается значительно ароматнее промышленного, а сам процесс хоть и требует внимания, но совсем не сложен.
Какое масло выбрать:
Берите качественное сливочное масло жирностью не менее 82,5 процента, сделанное строго по ГОСТу. В составе должны быть указаны только пастеризованные сливки. Чем меньше в масле примесей и влаги, тем чище получится готовый продукт и тем меньше будет отходов. Оптимально взять сразу 3-4 пачки (около 600-800 граммов), так как вытапливать одну пачку не очень удобно — она может быстро подгореть.
Посуда и подготовка:
Вам понадобится сотейник или кастрюля с толстым дном и стенками (чугунная или из качественной нержавеющей стали). Толстое дно обеспечивает равномерный нагрев и защищает белок от пригорания. Нарежьте масло одинаковыми кубиками, чтобы оно таяло равномерно.
Сколько томить по времени:
Время напрямую зависит от объема:
- на 400-500 граммов масла уходит около 30-40 минут;
- на 800-1000 граммов потребуется примерно 1-1,5 часа.
Технология приготовления по шагам:
1. Растопите масло на среднем огне. Как только оно полностью растает и начнет закипать, сразу убавьте огонь до самого минимума. Масло должно лишь слегка побулькивать, но не кипеть бурно.
2. На первом этапе на поверхность поднимется густая белая пена — это выпаривается лишняя влага. Пену можно аккуратно снимать шумовкой, а можно оставить: по мере выкипания воды молочный белок постепенно осядет на дно.
3. Спустя 20-30 минут жидкость начнет светлеть и разделяться. На дне образуются белковые хлопья. Масло перемешивать не нужно, чтобы не поднимать осадок.
4. Главный ориентир готовности — это не таймер, а внешний вид и запах. Масло станет абсолютно прозрачным, красивого янтарно-золотого оттенка, осадок на дне потемнеет до карамельно-золотистого цвета, а по кухне пойдет приятный ореховый аромат. Как только белок на дне стал золотистым, немедленно снимайте сотейник с плиты, иначе он сгорит и испортит вкус.
5. Дайте маслу постоять 5-10 минут, затем процедите его через сито, застеленное 4-6 слоями марли или бумажным фильтром для кофе, в сухую стерильную стеклянную банку.
Хранить готовое гхи можно в темном шкафу при комнатной температуре или в холодильнике. Главное — всегда залезать в банку только сухой и чистой ложкой, чтобы продукт не испортился. Удачного вам приготовления!
