Здравствуйте! Прекрасно понимаю вашу путаницу, в кулинарии действительно существует несколько вариантов софрито. Классическое европейское софритто — это обжаренная смесь лука, моркови и сельдерея, а вот карибский вариант (в Пуэрто-Рико его часто называют рекаито) представляет собой свежую зеленую пасту из перцев, лука, чеснока и трав, которую измельчают в сыром виде.
Давайте подробно разберем ваши вопросы по замене ингредиентов и заготовке впрок.
1. Чем заменить аджи дульсе (aji dulce):
Этот перец ценят за насыщенный фруктово-цветочный аромат хабанеро, но без капли остроты. Обычный зеленый болгарский перец подойдет и вкус не испортит, но у него более травянистый и слегка горьковатый профиль. Чтобы приблизиться к оригиналу, лучше всего сделать комбинацию: взять зеленый болгарский перец (или перец кубанелла/долма) и добавить к нему несколько сладких мини-перцев (snack peppers). Так соус получит нужную сладость и глубину.
2. Пропорции кинзы взамен кулантро:
Кулантро (длинный кориандр или рекао) имеет гораздо более концентрированный и резкий аромат, чем обычная кинза. Если кулантро найти не удалось, используйте свежую кинзу, увеличив ее объем примерно в полтора-два раза. На одну стандартную партию соуса берут один крупный или два средних пучка. Очень важный момент: обязательно используйте кинзу вместе со стеблями, так как именно в них содержится больше всего эфирных масел и сока.
3. Базовый рецепт для большой партии:
- 2 средние луковицы (желтые или белые);
- 1–2 головки чеснока (очистить все зубчики);
- 2 зеленых сладких перца (кубанелла или болгарский);
- 4–6 сладких мини-перцев;
- 1–2 пучка кинзы со стеблями;
- 1 столовая ложка сушеного орегано;
- 2 столовые ложки оливкового масла (поможет блендеру прокрутить массу);
- щепотка соли.
4. Приготовление и заморозка:
Нарежьте овощи средними кусочками, сложите в чашу комбайна или блендера и измельчите пульсирующим режимом. Паста должна получиться мелкорубленой, а не превратиться в водянистую жижу.
Замораживать софрито удобнее всего в силиконовых формочках для льда. После полного замерзания переложите кубики в плотный зип-пакет или контейнер. Для одной порции риса, фасоли или тушеного мяса достаточно бросить 1–2 замороженных кубика прямо в разогретое на сковороде масло, обжарить полминуты до раскрытия аромата и продолжать готовить блюдо. В таком виде соус спокойно хранится от 3 до 6 месяцев без потери качества.
