Как загустить соус ткемали из сливы если он получился слишком жидким?

Question

Решил на днях впервые приготовить грузинский соус ткемали из нашей подмосковной сливы, очень уж люблю национальную кухню. Сперва совершил ошибку и налил много воды когда варил плоды, теперь соус получился жидковатым. Я конечно попытался его подольше уварить но боюсь что весь аромат улетучиться. Подскажите проверенный способ как исправить консистенцию соуса без потери вкуса?

Answer 1

Здравствуйте, Юрий Николаевич. Ваша проблема очень распространена среди тех, кто впервые берется за приготовление ткемали. Главное — не переживайте, соус вполне можно спасти, сохранив его неповторимый аромат и вкус.

Самый надежный и профессиональный способ исправить консистенцию жидкого соуса — это добавить в него новую порцию густого сливового пюре. Для этого возьмите еще немного слив, но в этот раз сварите их вообще без добавления воды, только в собственном соку на самом медленном огне. После этого протрите их через сито, чтобы отделить кожицу и косточки. Полученную густую массу аккуратно вмешайте в ваш жидкий соус.

Этот метод хорош тем, что он не разбавляет вкус, а наоборот, делает его более концентрированным и фруктовым, при этом вам не придется заново долго уваривать всю массу и терять летучие эфирные масла чеснока и зелени.

Answer 2

Слушайте, уваривать всю кастрюлю часами точно не надо, у вас там от зелени и чеснока ничего не останется, одна кислая жижа выйдет. Самый рабочий лайфхак в таких случаях — это разделить соус.

Просто откиньте всю масу на мелкое сито. Гущу с травками и специями отложите в сторону, а жидкий сок, который стек, поставте на огонь. Вот его можно смело выпаривать хоть в два раза, сливовый сок от этого только гуще и вкуснее станет, карамелизуется немного. Как только сироп станет густым, возвращайте туда вашу отложенную мякоть, перемешайте, доведите до кипения и сразу выключайте. Сама так постоянно делаю, когда со сливой промахиваюсь.

Answer 3

У меня первый раз тоже суп получился. Теперь выручает ксантановая камедь. Добавьте буквально пару граммов на литр в остывший соус и взбейте блендером. Густеет мигом, а аромат зелени вообще не теряется.

Answer 4

Тоже как-то налил лишней воды по неопытности. Чтобы долго не томить соус в глубокой кастрюле, я перелил его в широкую глубокую сковороду. Площадь испарения увеличилась в разы, вся лишняя влага ушла буквально за семь минут, и аромат не успел испарится.

Answer 5

Мы на праздники часто ткемали делаем и если жидковат выходит то я не заморачиваюсь и добавляю пару ложек хорошей густой томатной пасты. Она лишнюю влагу забирает нормально и цвет красивый дает.

Answer 6

Ой у меня тоже в прошлый раз такая беда случилась со сливами! Налила воды от души думала пригорит а получилась жидкая жижа. Долго варить это точно не вариант весь аромат улетучиться и цвет станет некрасивый темный. Я тогда трошки подумала и решила использовать кондитерскую хитрость которой пользуюсь когда пеку пироги. Нам же надо загустить соус быстро и без варки долгой.

Я взяла обычный яблочный пектин. Он полностью натуральный и вкус гарно сохраняет, совсем его не портит. Смешала пару чайных ложек пектина с небольшим количеством сахара чтобы комочков не было. Потом тонкой струйкой всыпала в горячий соус когда он кипел и проварила буквально три минутки. Ткемали остыл и стал такой как надо, консистенция получилась просто суперская и весь аромат травок остался на месте. Попробуйте так сделать это очень выручает!

Answer 7

Я один раз тоже переборщил с водой в ткемали к шашлыку. Спас соус тем, что добавил в него мелко смолотые грецкие орехи. Они отлично впитывают лишнюю влагу, густеет моментально, а вкус мяса подчеркивают идеально.

Answer 8

Такая же проблема была, когда первый раз соус делал. Чтобы долго не мучаться, я просто развел столовую ложку обычного картофельного крахмала в холодной воде и вылил в кипящий соус. Загустело прямо на глазах, очень быстро и просто получилось.