Какая часть перца чили самая острая?

Question

Решил сделать натуральную домашнюю заготовку, а не покупать химическую дрянь в магазине! Всю жизнь считал, что вся острота в семечках, но сосед утверждает, будто жжёт именно белая перегородка... Кому верить-то?? Вычищать всё под чистую или только семена удалить, чтобы лечо не испортить?!

Answer 1

сосед-то прав абсолютно век живи век учись. жжет именно белая мякоть внутри плацентой зовется там весь капсаицин и сидит. а семечки сами по себе не острые они просто рядом лежали и напитались. ща если лечо делаешь срезай всю белую прожилку подчистую а то эдакое жгучее блюдо выйдет что рот сгорит. спс за вопрос удачи с заготовками.

Answer 2

сосед прав 100% сам недавно узнал когда готовил пасту для себя и девушки :) она острую еду вообще не переносит так что пришлось разобраться. жжет именно белая перегородка плацента называется там весь капсаицин вырабатываеться. а семечки просто горечь дают и от перегородки мажутся жгучим маслом. щас всегда срезаю всю белую часть аккуратно если надо сделать не остро. если для лечо хочешь мягкий вкус вычищай вообще все под чистую и семена и перегородку а то есть невозможно будет

Answer 3

Валерий, ваш сосед, похоже, не только на скамейке у подъезда эксперт, но и в ботанике что-то соображает! Насчет белой перегородки он прав, там действительно гнездится весь огонь. За границей мексиканцы мне прямо так и говорили, когда я пытался выжить после их местных соусов.

А вот что делать с семенами — тут я сам до сих пор в сомнениях. Кто-то пишет, что они сами по себе абсолютно нейтральные и просто испачкались о перегородку, а кто-то уверяет, что они тоже жгут не по-детски. Что бы лечо не превратилось в соус для драконов, я обычно на всякий случай выскребаю вообще всё, но так и не понял, дают ли семена какую-то реальную остроту или просто неприятно хрустят на зубах. Так что верьте соседу наполовину!

Answer 4

Здравствуйте, Валерий! Ваш сосед абсолютно прав, поэтому не спешите с ним спорить.

Основное вещество, которое отвечает за остроту перца чили, называется капсаицином. Главным местом его выработки и наибольшей концентрации в плоде являются именно белые внутренние перегородки и плацента перца, к которой крепятся семена.

Сами семечки капсаицин практически не содержат и не вырабатывают. Они кажутся нам острыми только потому, что находятся в непосредственном контакте с перегородками и покрываются капсаициновым маслом с поверхности.

Если ваша цель — приготовить лечо с приятным и контролируемым уровнем остроты, лучше всего вычищать перец полностью: удалять и семена, и белые перегородки. Если вы оставите перегородку, блюдо гарантированно получится очень жгучим. Для правильной регулировки вкуса срезайте всю белую часть, а степень остроты регулируйте количеством добавляемой мякоти острого перца.