Здравствуйте! Очень рад помочь вам разобраться с этим кулинарным вопросом. Вы абсолютно правы, что карри не подошло. Карри — это индийская смесь, где доминируют куркума, кумин (зира) и имбирь. Они дают совершенно иной, восточный профиль вкуса, который плохо сочетается с ожиданиями от классической кавказской кухни и может не понравиться детям из-за специфической резкости.
Хмели-сунели — это травяной сбор. Его основу легко собрать самостоятельно из того, что обычно есть в шкафу у любой хозяйки.
Вот самый простой базовый состав, который отлично заменит покупную смесь для свинины с картошкой в духовке:
1. Молотый кориандр. Это абсолютная основа хмели-сунели. Именно он дает тот самый теплый, слегка цитрусовый и древесный аромат. Возьмите его за базу (например, одну чайную ложку).
2. Сушеный укроп. Обычный сушеный укроп (или его измельченные семена) — обязательный компонент. Он придаст блюду знакомый домашний аромат.
3. Сушеный базилик. Он отвечает за пряную сладковатую ноту. Возьмите его в равной пропорции с укропом и кориандром.
Смешайте эти три специи в равных частях. Чтобы максимально приблизить вкус к оригиналу, добавьте к ним крошечную щепотку сухого чеснока, немного черного перца и, если есть в запасах, майорана. Мясо получится невероятно ароматным, а дети даже не заметят разницы с оригинальным рецептом. Желаю вам приятного семейного ужина!
