Чем заменить мускатный орех в соусе бешамель, если его нет дома?

Question

Решил приготовить лазанью, а мускатного ореха для бешамеля не оказалось. Какую специю можно добавить вместо него?

Answer 1

Приветствую, Илья. Отсутствие мускатного ореха — вовсе не повод отказываться от приготовления лазаньи, хотя именно он придает бешамелю его классический, узнаваемый французский шарм. Эта пряность отвечает за легкую древесно-сладкую ноту, которая балансирует жирность молока и сливочного масла.

Если дома нет мускатного ореха, лучшей заменой станет мацис (мускатный цвет). Это внешняя оболочка того же самого плода, поэтому их ароматы практически идентичны, разве что мацис чуть нежнее. Добавляйте его в той же пропорции.

Если мациса тоже нет, отлично подойдет молотый душистый перец. Он сочетает в себе ароматы корицы, гвоздики и того самого муската. Достаточно будет буквально одной небольшой щепотки на литр соуса.

Еще один профессиональный прием — ароматизация самого молока. Перед тем как смешивать его с мучной пассеровкой, прогрейте молоко с лавровым листом и половинкой луковицы, в которую воткнута пара бутонов гвоздики. Дайте настояться минут десять, процедите и готовьте бешамель. Соус получится невероятно ароматным и без мускатного ореха.

Answer 2

В таких случаях меня выручает обычный твердый сыр.

Натрите немного пармезана или любого другого зрелого сыра на мелкой терке. Добавьте его в горячий соус сразу после выключения плиты. Мешайте соус до полного растворения сыра. Сыр отлично заменяет пряность. Он дает соусу ту самую пикантность и глубину вкуса.

Answer 3

Ой, у меня тоже такое было, когда первый раз за лазанью взялась! Мускатного ореха дома не оказалось, и я сдуру бахнула туда молотой гвоздики от души. Соус получился горький, пах как в кабинете у зубного, пришлось все выливать и заново готовить.

Теперь я так не заморачиваюсь, если ореха нет. Нас отлично выручает обычный лавровый лист и душистый перец. Я просто кладу один лаврик и пару горошин душистого перца в теплое молоко пока оно грееться на плите. Молоко впитывает все ароматы, потом процеживаю его через ситечко и варю соус как обычно. Вкус получаеться отличный, нежный и никакой лишней горечи. Еще можно щепотку молотого кориандра добавить, он тоже хорошо сочитается с молочной основой.

Answer 4

Я тоже как-то раз осталась без мускатного ореха когда лазанью мужу готовила. Попробовала заменить его карри и это была ошибка соус стал желтым и странным на вкус. Теперь знаю что лучше всего взять обычный душистый перец горошком раздавить его хорошенько в ступке и добавить совсем немного. Он пахнет очень похоже и дает ту самую теплую нотку соусу.

Answer 5

Даже не знаю, у меня это работает так, но тут все зависит от качества самих трав. У меня один раз соус получился совершенно пресным и каким-то безликим, когда я просто сварила муку с молоком без всего. Теперь, если дома нет мускатного ореха, я обычно добавляю сухие прованские или итальянские травы.

Беру буквально полчайной ложки, чтобы сдобрить, и сыплю на глаз прямо в горячий соус. Травы дают приятный аромат, ведь лазанья — это итальянское блюдо. Правда, соус из-за этого становится немного сероватым с зелеными крапинками, да и вкус получается скорее травяным, а не нежно-сливочным. Но моим домашним нравится.

Answer 6

Я беру молотый кардамон на кончике ножа. Главное не переборщить, а то один раз насыпал много и получился вкус пряника! Добавляйте его в самом конце, когжа выключили плиту, и хорошо перемешайте!

Answer 7

Илья, не переживайте, дело житейское! Я в таких случаях просто беру обычную корицу и черный перец. Они ведь тоже из серии ароматных специй, отлично заменяют друг друга. Добавьте чайную ложечку корицы прямо в готовый соус, он сразу станет душистым и красивым, такого приятного коричневатого цвета, как раз для лазаньи :)

Answer 8

Если нет мускатного ореха, можно взять обычный сушеный имбирь. Он тоже дает соусу приятную остроту и согревающий аромат. Достаточно добаить половину чайной ложки в готовый соус.

Answer 9

Для хорошего бешамеля мускат обязателен, ведь его эфирные масла помогают соусу правильно загустеть и не расслаиваться при запекании лазаньи. Если его нет, обязательно добавьте ложку крахмала, иначе соус потечет в духовкеи.