Здравствуйте, Татьяна! С удовольствием помогу вам разобраться в этой кулинарной проблеме. Поверьте, современное магазинное масло здесь совершенно ни при чем, дело кроется в технологических нюансах приготовления теста и процессе жарки.
Самая первая и главная причина — это как раз отсутствие соды или разрыхлителя. Обычная пищевая сода — это не искусственная химия, а естественный разрыхлитель, который вступает в химическую реакцию с молочной кислотой кефира. В процессе выделяются пузырьки углекислого газа, тесто мгновенно становится пористым и пышным. Когда такое тесто попадает на сковороду, внешняя корочка быстро схватывается и запечатывает оладьи, не давая жиру проникать внутрь. Если же соды нет, тесто получается плотным, жарится долго и работает ровно как губка, активно впитывая все масло со сковороды.
Второй фактор — температура ингредиентов. Кефир ни в коем случае не должен быть холодным, из холодильника. Реакция с кислотой лучше всего идет в тепле. Используйте кефир комнатной температуры или даже слегка подогрейте его в микроволновке до приятного теплого состояния.
Третий момент — температура самой сковороды и масла. Выкладывать тесто нужно только на отлично разогретую поверхность. Если масло недостаточно горячее, оладьи вместо мгновенного обжаривания начинают просто томиться в жире, вбирая его в себя.
Также обратите внимание на консистенцию. Тесто для оладий должно быть достаточно густым — не стекать с ложки, а сползать с нее тяжелым плотным комком.
Попробуйте добавить на 500 мл теплого кефира полчайной ложки обычной соды, хорошо перемешайте, дайте тесту постоять 10-15 минут до появления пузырьков и жарьте на раскаленной сковороде. Уверен, у вас снова получатся отличные, пышные и совсем не жирные оладушки!
