Как пожарить свиные отбивные, чтобы они сохранили сок и не стали сухими?

Question

Свиные отбивные порой получаются суховатыми. Подскажите, как правильно их жарить, чтобы внутри гарантированно сохранялся весь сок.

Answer 1

Чтобы свиные отбивные оставались сочными, важно соблюдать несколько ключевых правил приготовления. 

1. Температура мяса: Достаньте свинину из холодильника за 20–30 минут до готовки, чтобы она прогрелась до комнатной температуры. 

2. Правильная панировка: Обмакните мясо в яйцо и муку или сухари. Это создаст защитный слой, удерживающий влагу. 

3. Жарка: Разогрейте сковороду с маслом на сильном огне, быстро обжарьте отбивные до румяной корочки с двух сторон, затем уменьшите огонь и доведите до готовности.

Answer 2

Очень помогает предварительное легкое маринование в небольшом количестве минеральной газированной воды с луком. Мясо становится невероятно нежным, а в процессе жарки на электрогриле или обычной сковороде вся влага чудесным образом остается внутри.

Answer 3

Главное — не пересушить мясо на сковороде и обязательно дать отбивным отдохнуть минут пять под фольгой после жарки, чтобы сок равномерно распределился по волокнам.

Answer 4

Тут еще сильно зависит от толщины куска, если нарезать слишком тонко, то оно мигом высохнет на сковородке. Я стараюсь резать где-то по сантиметру с лишним, тогда внутри остается мягко.

Answer 5

Слушайте, а зачем вообще все эти сложности с панировками и отбивными... Я вот сколько раз замечал, если мясо перед жаркой посолить и поперчить заранее хотя бы за час, то весь сок уйдет на тарелку. Солить надо только прямо в процессе на сковороде, тогда точно сочно будет!