Здравствуйте, Татьяна. Это очень распространенная проблема, и дело здесь чаще всего кроется не столько в сухом твороге, сколько в двух других факторах: сахаре и яичном белке.
Когда вы добавляете сахар в творожную массу, он начинает активно вытягивать остаточную влагу и превращается в сироп прямо на горячей сковороде. Из-за этого сырники моментально «плывут». Яичный белок тоже дает лишнюю воду, разжижая структуру.
Попробуйте следующую рабочую формулу:
1. На 400–500 граммов творога используйте только один желток вместо целого яйца. Желток свяжет массу жирами и белками, но не сделает ее жидкой.
2. Сахара кладите минимум: не больше 1 столовой ложки (лучше заменить сахарной пудрой). Сладость всегда можно компенсировать уже при подаче — вареньем, медом или сгущенкой.
3. Муки достаточно всего 1–1,5 столовых ложек (или рисовой муки/манки). Дополнительно обваляйте сырники в муке перед тем, как выкладывать на сковороду — это создаст надежную корочку.
4. Обязательно дайте сформированным сырникам постоять в холодильнике 15–20 минут перед жаркой. Холодный творог держит форму намного стабильнее.
По температурному режиму: сковороду нужно хорошо прогреть на среднем огне с небольшим количеством топленого или растительного масла. Выкладывайте сырники и жарьте на огне чуть ниже среднего примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Когда перевернете на вторую сторону, сковороду можно накрыть крышкой на 2–3 минуты, убавив огонь до минимального, чтобы серединка равномерно пропеклась, но не расплылась.
Уверен, при таком подходе сырники получатся плотными, нежными и отлично сохранят свою форму.
