Классические сырники из творога секреты приготовления чтобы не разваливались

Question

Подскажите провереный рецепт классических сырников из творога чтобы получились как в детстве.

У меня они почему то часто расплываются на сковороде или наоборот получаются слишком резиновыми если переборщить с мукой.

Как сделать их нежными и пышными но чтобы они держали форму при жарке?

Может секрет в жирности творога или его обязательно нужно протирать через сито перед готовкой.

Answer 1

Здравствуйте, Марина! Чтобы сырники не разваливались и не были резиновыми, важно обратить внимание на влажность творога. Если творог слишком водянистый, его обязательно нужно отжать через марлю или использовать сито, чтобы избавиться от лишней сыворотки.

Вот основные секреты приготовления идеальных сырников:

1. Выбирайте творог жирностью 5-9%. Слишком сухой или обезжиренный творог потребует больше муки, что сделает сырники «резиновыми», а слишком жирный (от 18%) может поплыть при нагреве.
2. Не переборщите с яйцами. На 400-500 граммов творога достаточно одного желтка или одного небольшого яйца. Избыток белка делает массу жидкой.
3. Вместо большого количества муки добавляйте в тесто манную крупу (около 1 столовой ложки) и дайте ей постоять 10-15 минут набухнуть.

Жарьте на умеренном огне под крышкой, чтобы они успели пропечься внутри.

Answer 2

Мне кажется, весь секрет кроется именно в правильной влажности творога и качестве продуктов. Я всегда беру творог в брикетах жирностью 9 процентов, если он кажется влажноватым, то слегка отжимаю через марлю, но через сито протирать ленюсь. Самое главное — не забивать тесто мукой, ее нужно совсем чуть-чуть, буквально пару ложек для связки, а форму лучше придавать ножом уже на доске, присыпанной мукой, обваливая шарик стаканом. Жарю на среднем огне под крышкой на хорошем масле, тогда они получаются пышными и не оседают.

Answer 3

Главное секрет вкусных сырников это жирный творог и пара ложек сахара, а чтобы они не расплывались просто добавьте побольше манки вместо муки и дайте тесту постоять.

Answer 4

Девочки, я всегда делаю с манкой и муки почти не сыплю, чтоб как пух были! А чтоб не разваливались надо просто сковородку получше разогреть.