Здравствуйте, Светлана. С удовольствием помогу вам разобраться в этом вопросе. Чтобы отбивные получались сочными и одинаковыми по толщине, нужно соблюдать несколько простых правил при нарезке.
Во-первых, перед нарезкой слегка подморозьте мясо в морозильной камере в течение двадцати-тридцати минут. Оно станет плотнее, и вам будет гораздо проще нарезать его на идеально ровные кусочки. Нарезать нужно строго поперек волокон. Если резать вдоль, мясо получится жестким и сухим, так как соку будет легче вытечь.
Во-вторых, оптимальная толщина для сырой отбивной составляет примерно полтора сантиметра. Слишком тонкие кусочки мгновенно высохнут на сковороде, а слишком толстые не прожарятся внутри. При отбивании обязательно используйте пищевую пленку и берите плоскую сторону молотка, чтобы не порвать волокна.
