Как приготовить домашнюю лазанью чтобы соус бешамель не комковался и сыр равномерно расплавился

Question

Решила в выходные сделать домашнюю лазанью но вечно сталкиваюсь с двумя проблемами. То соус бешамель получается с комочками то сыр сверху запекается сухой корочкой вместо того чтобы тянуться. Подскажите пошаговый рецепт классического соуса и как правильно выкладывать слои с сыром чтобы получилось сочно.

Answer 1

Чтобы бешамель был без комочков, вливайте холодное молоко в горячую масляно-мучную смесь тонкой струйкой и сразу энергично взбивайте венчиком. А чтобы сыр не сох, запекайте под фольгой, а за 10 минут до конца снимите её.

Answer 2

Бешамель никогда не комкуется если муку с маслом хорошо прогреть а молоко добавлять постепенно. А сыр лучше брать пожирнее и сыпать не только наверх но и между слоями чтобы он плавился внутри.

Answer 3

Главное правило бешамеля — молоко должно быть обязательно теплым или холодным, но не кипятком, и мешать нужно постоянно венчиком. А сыр сверху не засохнет, если накрыть лазанью фольгой на первые полчаса выпечки.

Answer 4

Я обычно сыплю весь сыр в самый последний слой обильно и сверху еще мажу сметаной чтобы корочка была мягкой и тянулась. А соус делаю на глаз, просто долго растираю масло с мукой.

Answer 5

чтобы соус был гладким я всегда пробиваю его погружным блендером если вдруг появились комочки а сухую корочку сверху убираю фольгой которую снимаю в самом конце запекания