Какую рыбу лучше выбрать для гриля, чтобы она не развалилась при приготовлении?

Question

Собираемся на выходных за город, хочу порадовать семью рыбой на гриле, но никак не могу решить, какую купить. Я обычно привыкла обходиться быстрыми замороженными стейками из наших магазинов, чтобы долго не возиться, но переживаю, что на решетке они просто развалятся. Подскажите, какая рыба лучше всего держит форму при запекании на углях и не сушит при этом?

Answer 1

Здравствуйте! Для гриля отлично подходят плотные виды рыбы: лосось (семга или форель), дорадо, сибас или скумбрия. Чтобы стейки из магазина не развалились на решетке, важно учесть несколько технологических нюансов.

Первое — это правильная разморозка. Замороженную рыбу нужно переложить из морозилки в холодильник за сутки до готовки. Если размораживать её быстро или в тепле, структура белков разрушится, и на углях она расползется.

Второе — подготовка поверхности. Решетка должна быть идеально чистой и хорошо смазанной растительным маслом. Саму рыбу тоже смазывают маслом, а не маринуют в кислых соусах с уксусом или лимонным соком заранее, так как кислота «варит» белок, делая его рыхлым.

Рекомендую использовать специальные зажимные решетки для рыбы, чтобы переворачивать её одним движением, не повреждая нежные волокна.

Answer 2

По своему опыту скажу, что лучше всего брать скумбрию или целую форель. Раньше у меня вечно всё прилипало и разваливалось, пока не стал перед готовкой обязательно просушивать рыбу бумажными полотенцами и смазывать решетку салом.

Answer 3

Я обычно беру обычную замороженную горбушу или минтай тонкими стейками, они дешевле. Главное просто положить побольше майонеза сверху, чтобы ничего не прилипло к решетке и не высохло на огне.