Как запечь судака в духовке целиком, чтобы не пересохло?

Question

Купил свежего судака на два килограмма, хочу запечь целиком в духовке.

Поделитесь проверенным пошаговым рецептом, чтобы рыба осталась сочной.

Answer 1

Чтобы крупный судак не высох, лучше всего запекать его в рукаве на овощной подушке. Крупно нарежьте лук и морковь, выложите их на дно рукава, сверху положите натертую солью и специями рыбу.

Влейте внутрь буквально три столовые ложки воды или овощного бульона и плотно завяжите. Запекайте при 180 градусах около 45 минут — пар внутри рукава сохранит сочность, а овощи потом можно использовать как гарнир.

Answer 2

Здравствуйте, Николай. Запечь двухкилограммового судака целиком и сохранить его сочность — задача вполне выполнимая, если соблюдать температурный режим и защитить нежное мясо от пересыхания. Судак — рыба нежирная, поэтому его легко пересушить.

Для начала подготовьте рыбу: очистите от чешуи, удалите жабры и внутренности. Сделайте на боках рыбы неглубокие поперечные надрезы на расстоянии двух-трех сантиметров друг от друга. Это поможет теплу проникать равномерно, и рыба пропечется одновременно и у хребта, и у хвоста.

Ключевой секрет сочности — запекание в конверте из фольги. Смажьте фольгу растительным маслом, выложите судака. Внутрь брюшка обязательно положите ароматную зелень, пару долек лимона и несколько кусочков холодного сливочного масла — оно растопится и пропитает мясо изнутри. Саму рыбу слегка смажьте оливковым маслом и посыпьте специями.

Плотно запечатайте фольгу, чтобы пар не выходил. Запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 35-40 минут. За 10 минут до окончания аккуратно раскройте фольгу сверху и включите режим гриля, чтобы получить аппетитную корочку. Если у вас есть кулинарный термометр, ориентируйтесь на температуру внутри самой толстой части рыбы — она должна быть 60-63 градуса.

Answer 3

Чтобы судак не высох положите внутрь брюшка кусочки холодного сливочного масла. Оно начнет таять при нагреве в духовке и пропитает нежирное мясо изнутри сделав его очень сочным.

Answer 4

На мангале я обычно рыбу просто на углях в фольге делаю, а вот дома в духовке целиком такого большого судака еще не пробовал. Думаю можно сделать глубокие надрезы на спине, засунуть туда лимон с розмарином и хорошо полить оливковым маслом. Но вот сколько по времени точно держать два килограмма в духовке чтобы не пересушить я сомневаюсь, наверное минут сорок при 180 градусах будет нормально.

Answer 5

Ого, двухкилограммовый судак — это серьезно! У меня сочным получается, только если запекать его при умеренной темперетуре, максимум 160 градусов, но подольше, около часа, плотно завернув в пергамент.

Answer 6

Я мелкого судачка обычно тушу в домашнем томатном соусе со сметаной, так он всегда сочным выходит. А вот целиком на два килограмма запекать не доводилось, боюсь, что в духовке он все равно суховат будет.

Могу только посоветовать обильно полить его соусом из сметаны и зелени перед запеканием, но сколько по времени держать такую тушку — тут я сомневаюсь, надо у зантоков спрашивать.

Answer 7

Мы часто готовим рыбу дома и чтобы сок не уходил надо сразу запекать на высокой температуре. Смажте судака обычным подсолнечным маслом солью потрите и отправляйте в духовку на 220 градусов минут на 30 без всякой фольги.

Горячий воздух сразу запечатает рыбу корочкой и весь сок останится внутри только не передержите а то высохнет.

Answer 8

Тоже как то раз пересушила судака. Теперь обильно обмазываю его майонезом снаружи и запекаю целый час на 200 градусах без фольги, корочка прелесть получаеться. Но аккуратно - получается жирно из-за майонеза.