Как правильно добавлять специи в суп в начале или в конце?

Question

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Очень люблю готовить и пробовать разные пряности. Но вот с супами никак не пойму. Когда лучше сыпать специи в начале варки или в самом конце? Боюсь переборщить и испортить вкус. Поделитесь опытом.

Answer 1

Здравствуйте! Вопрос очень важный для тех, кто любит экспериментировать со вкусами. Главное правило здесь заключается в летучести эфирных масел пряностей.

Корневые и твердые специи (лавровый лист, горошины перца, сушеный корень петрушки) лучше закладывать в середине или ближе к концу варки, примерно за 10-15 минут до выключения, чтобы они успели отдать аромат, но не выветрились.

Тонкие молотые специи (паприка, сушеные травы, черный перец) лучше добавлять за пару минут до готовности или уже в самом конце, а некоторые яркие специи, например хмели-сунели или свежую зелень, вообще засыпают в уже выключенный суп под крышку, чтобы они настоялись.

Соль же регулируют по вкусу, но если добавляете соленые приправы, делайте это аккуратно.

Answer 2

Всегда сыплю сухие травы и лаврушку только в конце, иначе они полностью теряют свой вкус и суп становится пустым. Варю так годами, и всегда получается отлично.

Answer 3

Я всегда добавляю ароматные специи в самом конце варки, примерно за три минуты до выключения плиты. Варю суп в небольшой кастрюле для семьи, и если бросить травы рано, весь запах просто испарится с паром.

Answer 4

Тут главное не переборщить. Я обычно закидываю всё лавровое дело и перчик сразу как закипит, чтобы наваристее было, а мелочь всякую уже в тарелку сыплю.

Answer 5

Вроде бы лаврушку и перец горошком кидают в самом начале, чтобы они весь вкус отдали. А вот молотые травы я как-то раз бросила рано, и суп стал каким-то странным, теперь боюсь.

Answer 6

Ой, да засыпайте всё сразу в начале вместе с картошкой, чтобы специи хорошенько проварились и объединились с бульйоном, а то если кидать в конце, они будут скрипеть на зубах и не успеют разойтись.