Как добавлять домашнюю лапшу в суп, чтобы она не разбухла на следующий день?

Question

Сделала домашнюю лапшу из остатков муки и яиц после выпечки печенья. Сварила кастрюлю супа на пару дней, но к утру лапша впитала почти весь бульон и размякла. Очень жалко потраченные продукты.

Как правильно добавлять лапшу в суп, что бы она не разбухала на следующий день? Нужно варить её прямо в бульоне или лучше отваривать порционно перед подачей?

Answer 1

Здравствуйте! Прекрасно понимаю вашу досаду, ведь домашняя лапша требует сил и времени. Но не расстраивайтесь: с этой ситуацией сталкивается практически каждый, кто начинает готовить супы с домашней пастой.

Дело в том, что свежая яичная лапша содержит много поверхностного крахмала и продолжает активно впитывать жидкость даже после выключения плиты и остывания супа. В результате за ночь она забирает весь бульон и теряет структуру.

Чтобы суп радовал вас несколько дней, лучше всего разделять хранение бульона и лапши. Вот проверенная и простая технология:

1. Отварите лапшу отдельно в небольшой кастрюле с подсоленной кипящей водой. Свежей домашней лапше требуется всего 2–3 минуты с момента всплытия.

2. Откиньте ее на дуршлаг, дайте воде стечь и добавьте немного сливочного или растительного масла, слегка перемешав, чтобы она не слиплась.

3. Переложите готовую лапшу в герметичный контейнер и уберите в холодильник отдельно от супа.

4. При подаче положите порцию лапши прямо в тарелку и залейте горячим бульоном. Лапша моментально прогреется, сохранит идеальную упругость, а сам бульон в кастрюле останется прозрачным и в нужном объеме.

Если же очень хочется сварить лапшу именно в бульоне для более насыщенного вкуса, отлейте нужное количество супа на один прием пищи в небольшой ковшик и сварите порцию там перед самым обедом.

Answer 2

классика жанра

Домашняя лапша это топчик но она реально ведет себя как губка если ее кинуть сырой в общую кастрюлю. Я когда варю шулюм или легкий суп с сезонной зеленью делаю так. Сначала подсушиваю нарезанную лапшу на сухой сковороде до легкого золотистого цвета. Лишняя мука сгорает и тесто трохи запечатывается. Потом закидываю прямо в кастрюлю за пару минут до готовности и сразу выключаю. Так она варится прямо в бульоне и дает навар. Правда если суп простоит дня три в холодильнике она все равно может слегка раскиснуть но зато бульон не станет мутным.

Answer 3

Причина разбухания кроется в денатурации белка. Когда лапша попадает в горячую жидкую среду, клейковина теряет плотность и начинает втягивать бульонный экстракт.

Решение простое: лапшу нужно запечатать жиром перед закладкой. Сразу после нарезки быстро обжарьте её во фритюре или на сильном огне с топленым говяжьим жиром буквально тридцать секунд до легкого колера. Образуется плотная жировая корка, которая намертво блокирует доступ влаги внутрь. После этого спокойно закладывайте лапшу в общий мясной бульон на всю кастрюлю — она не впитает ни капли лишней жидкости даже через пару дней.