Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях

Question

Хочу приготовить настоящий узбекский плов дома но переживаю что рис получится липким или мясо пересушу. Подскажите пошагово какой сорт риса лучше взять и сколько времени нужно тушить зирвак перед закладкой крупы. Напишите пожалуйста точные пропорции специй и воды чтобы блюдо вышло традиционным и рассыпчатым.

Answer 1

Здравствуйте! Чтобы плов получился рассыпчатым, а мясо сочным, важно соблюдать технологию приготовления зирвака и правильный температурный режим. 

1. Сорт риса: Лучше всего использовать девзиру, лазер или аланга. Они содержат меньше крахмала и отлично впитывают воду. 

2. Зирвак: Мясо (баранину или говядину) обжаривают с луком и морковью, после чего тушат на слабом огне минимум 40–50 минут, чтобы оно стало мягким, а вкус насытился специями (зира, кориандр, барбарис). 

3. Пропорции: На 1 кг риса обычно берут 1 кг мяса, 1 кг моркови, 300-400 мл масла и примерно 1.2–1.3 литра горячей воды (чтобы покрывала рис примерно на палец). Тушите под крышкой на минимальном огне до полного испарения влаги.

Answer 2

Главный секрет рассыпчатого плова — это хорошенько промыть рис в нескольких водах до прозрачности, чтобы убрать лишний крахмал. А зирвак тушите около часа на тихом огне, тогда и мясо будет таять во рту.

Answer 3

Слушайте, весь фокус в правильном масле и хорошем казане. Зирвак я тушу где-то минут сорок пять, пока морковка не станет совсем мягкой, а специи дают цвет. Потом засыпаю промытый рис, разравниваю и доливаю кипяток чуть выше уровня крупы, но вот с солью главное не переборщить, лучше попробовать бульон перед закладкой риса, он должен быть чуть пересоленым.

Answer 4

Главное — хорошо промойте рис в теплой воде, чтобы убрать лишний крахмал, и зирвак тушите около сорока минут на тихом огне. Мясо будет мягким, если взять хорошую баранину.

Answer 5

Чтобы рис точно не слипся, я всегда советую перед засыпкой крупы залить его крутым кипятком прямо в миске и оставить минут на двадцать, а потом уже класть в зирвак. Мясо при этом лучше тушить не меньше часа, чтобы оно вобрало все ароматы специй, а воды добавлять строго на два пальца выше уровня риса. И обязательно перемешайте рис с морковкой и специями сразу, как только засыпьте, чтобы все равномерно пропиталось маслом.

Answer 6

Чтобы мясо не пересушилось, режьте его крупными кусочками и закладывайте сразу после лука, а морковь режьте только соломкой, а не трите на терке. Воды наливайте так, чтобы она покрывала рис примерно на фалангу пальца.

Answer 7

да я сам обычно на костре делаю и времени вечно не хватает точно засечь но если дома то мясо тушится пока не станет мягким примерно час наверное а рис просто засыпаешь сверху и ждешь пока вода уйдет

Answer 8

Я делаю так что зирвак тушится минут сорок а потом сверху выкладываю рис и уже не перемешиваю до самого конца. Главное огонь вовремя убавить и дать плову настояться под крышкой минут двадцать после выключения.