Как приготовить бургершоны в домашних условиях: пошаговый рецепт хрустящих огурцов

Question

Решил на выходных сделать нормальные домашние бургеры из мраморной говядины позвал друзей в гости. Фарш взял отличный а вот с огурцами беда — обычные маринованные из супермаркета вообще не то, они быстро раскисают и вкус портиться.

Слышал что есть классный рецепт как приготовить бургершоны дома чтобы они оставались плотными и хрустящими. Поделитесь пожалуйста проверенным рецептом по шагам а то опыта в кулинарии у меня не так много.

Answer 1

Приветствую вас, Антон! Отличная идея — порадовать друзей домашними бургерами из мраморной говядины. Качественное мясо действительно заслуживает правильного сопровождения. Обычные соленые или маринованные огурцы из магазина часто грешат мягкостью, так как избыток влаги в них быстро превращает булочку в кашу. Чтобы огурцы оставались хрустящими, плотными и имели тот самый легендарный кисло-сладкий вкус, их нужно готовить по особому методу. Секрет идеальных бургершонов заключается в правильной подготовке сырья, точной нарезке и деликатной термической обработке. Вот подробный пошаговый рецепт, с которым справится даже новичок. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты из расчета на 1 кг огурцов:

• Свежие огурцы (лучше брать небольшие, плотные, с пупырышками) — 1 кг;
• Соль поваренная (крупная, не йодированная) — 15 г;
• Сахарный песок — 45 г;
• Уксус 9% — 35 г;
• Фильтрованная вода — для маринада.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка и замачивание. Сначала тщательно вымойте огурцы. Чтобы они вернули упругость и гарантированно хрустели, замочите их в очень холодной воде на 2–3 часа.

2. Правильная нарезка. Срежьте кончики. Нарежьте огурцы ровными кружочками толщиной ровно 3 миллиметра. Это оптимальный размер: слайсы потоньше могут раскиснуть, а более толстые будут плохо пропитываться маринадом и вываливаться из бургера.

3. Подготовка банок. Тщательно промойте небольшие банки (лучше всего объемом 0.5 литра) и простерилизуйте их любым удобным способом.

4. Варка маринада. В сотейник налейте воду, добавьте соль, сахар и уксус. Доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы сухие ингредиенты полностью растворились.

5. Сборка и пастеризация. Уложите нарезанные огурцы плотно в банки. Залейте их горячим маринадом. Затем поставьте банки в кастрюлю с теплой водой (вода должна доходить до плечиков банок), накройте крышками и пастеризуйте на медленном огне около 10–12 минут от момента закипания воды в кастрюле. Как только огурцы начнут менять цвет с ярко-зеленого на оливковый, сразу доставайте банки и закручивайте крышки.

6. Охлаждение. Не укутывайте банки одеялом! Если их укутать, огурцы продолжат вариться внутри от собственного тепла и станут мягкими. Просто дайте им остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник. Пробовать их можно уже через сутки, но лучше дать настояться пару дней. Для получения классического пряного вкуса американских пикулей вы можете добавить в маринад чайную ложку семян горчицы, щепотку куркумы для красивого желтого оттенка и пару колечек лука. Более подробную инструкцию и все кулинарные тонкости вы можете изучить в нашем рецепте Маринованные огурцы для гамбургеров, где детально разобран этот замечательный рецепт. Удачи вам в кулинарных экспериментах и приятного аппетита вашим гостям!

Answer 2

Здравствуйте, Антон. Рад вашему стремлению сделать качественное блюдо. В советские годы мы часто делали заготовки, и секрет хруста всегда крылся в температуре. Огурцы размякают, если их переварить. Я сам однажды совершил ошибку: залил нарезку кипящим маринадом и укутал банку одеялом. Огурцы сварились и стали мягкими, как каша.

Чтобы огурчики хрустели, сначала замочите их в ледяной воде на два часа. Нарежьте кружочками по 3 миллиметра. Посыпьте солью и оставьте на два часа под небольшим гнетом. Весь выделившийся сок слейте, он не нужен. Для маринада смешайте стакан яблочного уксуса, стакан сахара, ложку соли, семена горчицы и щепотку куркумы. Доведите до кипения, опустите туда огурцы на 2 минуты, пока они не поменяют цвет. Сразу разложите по баночкам и быстро охладите. Тогда они останутся плотными и хрустящими.

Answer 3

Когда я работала в бургерной мы готовили пикули сами потому что покупные быстро размякают от горячей котлеты. Секрет плотности в том что горячий маринад заставляет огурцы быстро впитывать уксус и специи. Дома я тоже так делаю когда собираются гости на ужин.

Рецепт простой. Нужно нарезать огурцы тонкими слайсами буквально по одному миллиметру. Чем тоньше тем быстрее они замаринуются. Потом готовим маринад из яблочного уксуса сахара соли и куркумы. Огурцы нужно закинуть прямо в кипящий маринад и варить их там около десяти минут на среднем огне пока они не потемнеют. После этого сразу раскладываем по банкам и заливаем этим же рассолом. Способ рабочий огурцы получаются очень ароматными и яркими.

Answer 4

Привет! Чтобы бургершоны хрустели, порежь огурцы тонкими слайсами, засыпь солью на час, чтобы ушла лишняя вода. Потом проми и залей кипящим яблочным уксусом со специями (горчица, куркума) и сразу закатай. Будет хруст бомбический!