Маринованные огурцы для гамбургеров — это не просто дополнение, а важный вкусовой акцент, отвечающий за тот самый баланс между сочной котлетой и мягкой булочкой. Секрет их популярности в промышленном производстве кроется в особом сочетании сахара и уксуса, которое превращает обычный овощ в яркий, хрустящий топпинг. Тонкие слайсы толщиной ровно в три миллиметра позволяют маринаду мгновенно пропитать мякоть, сохраняя при этом упругую текстуру кожицы. Такая заготовка выручит вас не только при создании бургеров, но и станет отличным дополнением к сэндвичам или домашним хот-догам в любое время года.
Аппетитные маринованные огурчики, нарезанные кружочками — идеальное дополнение к домашним бургерам и сэндвичам.
Ингредиенты
- 1 кг свежих огурцов
- 18 г соли
Ингредиенты для маринада на банку вместимостью 500 мл
- вода фильтрованная
- 15 г сахара (3 чайные ложки)
- 10 г 9%-го уксуса (2 чайные ложки)
- зерна горчицы по желанию
Способ приготовления маринованных огурцов для гамбургеров
Подготавливаем огурцы. Собранный урожай рекомендуют заготавливать в тот же день. Тщательно моем огурчики, обрезаем с двух сторон.
Выбирайте небольшие, плотные огурцы. Тщательно вымойте их и обязательно обрежьте края с обеих сторон.
Для нарезки удобно использовать овощерезку, так ломтики получатся одной толщины примерно 3 миллиметра. Даже если владеете ножом виртуозно, овощерезка сэкономит время.
Использование овощерезки гарантирует одинаковую толщину ломтиков в 3 мм, что важно для равномерного маринования.
Нарезанные огурцы кладём в миску, засыпаем солью из расчета 15-20 г на 1 кг огурцов. Если любите крепко соленые, то возьмите соли побольше.
Посыпьте нарезанные огурцы солью. Это поможет им пустить сок и стать более нежными и податливыми.
Перемешиваем нарезанные огурцы с солью, затягиваем миску пищевой пленкой. Оставляем огурцы с солью на несколько часов, достаточно 3-4 часа, но можно оставить в холодильнике на ночь.
Плотно закройте миску пленкой и оставьте на несколько часов, чтобы соль вытянула лишнюю влагу.
Через несколько часов огурчики пропитаются солью, станут мягкими, выделится вода.
Через 3-4 часа огурцы станут мягкими и выделят достаточное количество жидкости — это признак готовности к следующему этапу.
Отбрасываем огурцы на дуршлаг, тщательно промываем проточной водой – смываем соль. Если попробовать огурец на этом этапе, то он довольно соленый, так и должно быть.
Откиньте огурцы на дуршлаг и тщательно промойте их под проточной водой, чтобы убрать излишки соли.
Тщательно моем банки для консервации с пищевой содой или средством для мытья посуды. Ополаскиваем горячей водой и стерилизуем над паром (сушим на солнце, сушим в духовке). Укладываем промытые ломтики огурчиков в банку, ломтики мягкие, сильно трамбовать не нужно.
Плотно, но аккуратно уложите промытые ломтики в стерилизованные банки, стараясь не раздавить их.
Заливаем банки с огурцами кипящей водой, оставляем на пару минут. Затем сливаем воду в кастрюлю через крышку с отверстиями.
После заливки кипятком воду нужно слить через специальную крышку обратно в кастрюлю для приготовления маринада.
В воду добавляем сахарный песок из расчета на одну пол-литровую банку по 2-3 чайные ложки сахара. Нагреваем заливку до кипения, кипятим 2-3 минуты. По желанию можно добавить немного зерен горчицы, это придаст пикантную нотку маринаду.
Добавьте в воду сахар и вскипятите. Для аромата можно добавить семена горчицы, которые придадут маринаду пикантность.
Вливаем 2 чайные ложки (10 г) 9%-го уксуса в пол-литровую банку с огурцами.
Влейте необходимое количество уксуса прямо в банку перед финальной заливкой горячим маринадом.
Вливаем кипящую маринадную заливку так, чтобы маринад полностью закрывал огурцы.
Залейте огурцы кипящим маринадом так, чтобы он полностью покрывал все ломтики до самого верха.
Плотно завинчиваем банку прокипяченной крышкой. Пастеризуем банки вместимостью 500 мл 10 минут при температуре 85 градусов по Цельсию. Также можно укутать заготовки одеялом и оставить до остывания – метод работает если банок много, маринад кипящий, одеяло толстое, то есть тепло хранится долго.
Плотно закройте банку и пастеризуйте её. После остывания огурцы готовы к длительному хранению и подаче к бургерам.
Маринованные огурцы для гамбургеров прекрасно чувствуют себя в обычной кладовой или кухонном шкафу при комнатной температуре, если вы строго соблюдали правила стерилизации банок. Перед подачей рекомендую подержать баночку в холодильнике хотя бы пару часов — в охлажденном виде огурцы хрустят гораздо эффектнее и лучше контрастируют с горячим мясом. Если хотите поэкспериментировать, добавьте в маринад немного семян сельдерея или хлопья острого перца для создания более пикантного, «крафтового» вкуса.
Эти золотистые ломтики также можно использовать как основу для соуса тартар или мелко порубить в классический салат. Помните, что оставшийся после использования огурцов рассол — отличная база для маринования куриного филе, которое после такой обработки получится невероятно нежным. Пусть ваши запасы всегда радуют разнообразием, а домашние обеды приносят удовольствие всей семье.
1 комментарий