Как приготовить домашний томатный соус, чтобы он не горчил?

Question

Доброго дня всем.

Увлекся в последнее время приготовлением домашних соусов, хочется делать всё своими руками, без магазинной химии. Решил сварить классический томатный соус к мясу, вроде бы и помидоры выбирал хорошие, спелые, но в готовом продукте чувствуется неприятная горчинка.

Подскажите, опытные кулинары, из-за чего может появляться эта горечь и как её можно исправить или предотвратить в следующий раз? Может быть, кожицу нужно было обязательно снимать или дело в сортах томатов?

Answer 1

Здравствуйте! Чтобы томатный соус не горчил, нужно обратить внимание на несколько важных моментов.

Во-первых, дело может быть в плодоножках и белой жесткой сердцевине внутри помидоров — их обязательно нужно вырезать перед варкой, так как именно они часто дают горечь.

Во-вторых, кожицу и семена лучше удалять (особенно если томаты плотные), протирая массу через сито. Также горечь может появиться, если соус передержать на сильном огне и томаты слегка подгорят.

Если соус уже горчит, исправить это можно щепоткой сахара, небольшим кусочком сливочного масла или добавлением капли качественного бальзамического уксуса для баланса вкуса.

Answer 2

Вся проблема в кожице помидоров скорее всего. Я когда варю на зиму всегда бланширую их и снимаю шкурку потом через мясорубку и всё нормально получается без горечи.

Answer 3

Ой, милые, мне кажется, вся горечь из-за семечек идет. Их просто обязательно надо все выковыривать ложкой перед тем, как помидоры резать, иначе никакой сахар не поможет.