Как правильно тушить мясо в мультиварке чтобы оно получилось мягким

Question

Здравствуйте. Решила приготовить тушеное мясо с овощами в мультиварке, но оно почему-то часто получается суховатым, хотя воды добавляю достаточно и режим выбираю вроде бы правильный. Подскажите, пожалуйста, как сделать так, чтобы мясо таяло во рту и сохраняло сочность? Может быть, есть какие-то секреты подготовки или особенности закладки продуктов в чашу, о которых я не знаю. Хочется разобраться, почему так происходит и как добиться идеального результата.

Answer 1

Здравствуйте! Чтобы мясо в мультиварке получалось мягким и сочным, важно учитывать несколько технических нюансов тепловой обработки.

Во-первых, режим. Для тушения лучше всего подходят программы «Тушение» или «Томление», так как они работают при стабильной температуре чуть ниже точки кипения (около 90–95 °C), что позволяет коллагену в волокнах плавно превращаться в желатин.

Во-вторых, обратите внимание на количество жидкости и герметичность крышки. В мультиварке влага практически не испаряется, поэтому избыток воды может сделать мясо не тушеным, а вываренным и суховатым. Жидкость должна покрывать продукты примерно на две трети, а не плавать огромным объемом.

Более подробные рекомендации по выбору режимов и распределению температуры можно посмотреть на нашем ресурсе.

Answer 2

Привет! Меня всегда выручает предварительная обжарка мяса на режиме «Выпечка» минут по пять с каждой стороны перед тушением. Корочка запечатывает сок внутри, а потом уже добавляю овощи и ставлю обычное тушение, получается нормально и не заморачиваюсь.

Answer 3

Доброго дня! Главный секрет мягкого мяса в мультиварке — это время и правильный выбор отруба. Если взять постную сухую вырезку и тушить её сорок минут, она всё равно станет жесткой, как подошва. Для тушения идеально подходят части с небольшими проростками жира и коллагена — лопатка, грудинка или шейная часть.

Второй момент — это время. В мультиварке процесс идет медленнее, чем на плите под крышкой, поэтому для по-настоящему тающей текстуры мясу нужно минимум полтора, а лучше два часа на программе тушения. Попробуйте в следующий раз взять мясо с жирком и подержать подольше в мультиварке панасоник, результат вас приятно удивит.

Answer 4

Мясо суховатое получается, потому что режив не тот наверно выбираете. Надо ставить обязательно на тушение и воды поменьше лить, овощи сами сок дают.

Answer 5

сли тушить жестковатую говядину или свинину, ей обязательно нужна кислая среда — например, томатная паста, немного лимонного сока или большое количество лука, который дает много сока при тушении.

Я делаютак: сначала обжариваю мясо в мультиварке с луком, потом добавляю морковь, пару ложек томатного соуса и тушу не меньше полутора-двух часов на режиме «Тушение». Овощи дают свою влагу, а кислота размягчает волокна, поэтому мясо начинает буквально таять во рту.

Answer 6

Сам долго мучился с этим вопросом, пока не попробовал резать мясо чуть крупнее и тушить на медленном режиме подольше. Но почему-то с куриной грудкой это всё равно не работает, она вечно сухая получается

Answer 7

Я обычно просто режу мясо крупными кусками, добавляю сметану и лук, и сразу ставлю на тушение на два часа. Мясо всегда мягкое получается, главное воды побольше налить, чтобы не подгорело.

Answer 8

У меня тоже раньше мясо получалось суховатым, пока не стала добавлять ложку горчицы или немного кефира в маринад. Они отлично размягчают волокна перед тушением.