Почему шарлотка с яблоками опустилась и внутри сырая?

Question

Пыталась испечь класическую яблочную шарлотку по старому рецепту но у меня почему то тесто внутри осталось жидким а сверху корочка подгорела. Я вроде все зделала по рецепту взбила яйца с сахаром добавила муку и свежые яблоки но пирог совсем не поднялся и внутри какая то каша получилась. Подскажите что я сделала не так и как правильно выпекать такой пирог чтобы он пропекся?

Answer 1

Здравствуйте, Марина. Скорее всего, проблема кроется в нескольких факторах сразу: слишком высокая температура духовки (из-за чего корочка сгорела, а середина не успела пропечься) или недостаточно взбитые яйца, которые потеряли воздух. Также сырость может быть из-за слишком сочных яблок.

Вот основные правила для идеальной шарлотки:

1. Температурный режим. Выпекайте при 180 градусах. Если духовка сильно шпарит, уменьшите до 170.
2. Взбивание. Яйца с сахаром нужно взбивать миксером не менее 5-7 минут в пышную светлую пену.
3. Вмешивание муки. Муку добавляйте порциями и аккуратно вмешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить пену.

Надеюсь, эти советы помогут вам в следующий раз!

Answer 2

Скорее всего, дело в разрыхлителе или соде — если старый рецепт был без него, а яйца не взбились до плотной пены, тесто не поднимется. Раньше сам так сжёг верх, а внутри была сырая масса.

Answer 3

Похоже, духовка была слишком горячей сверху, из-за чего корочка схватилась мгновенно, а воздух из теста вышел. В следующий раз попробуйте прикрыть фольгой минут через пятнадцать.

Answer 4

Скорее всего вы слишком сильно включили духовку снизу или поставили пирог слишком высоко, поэтому верх сгорел а середка сырая. В следующий раз пеките при 175 градусах и яблоки режьте тоньше чтобы они успевали пропекаться.

Answer 5

Яйца плохо взбили и серединка опала. Надо до белой пены взбивать сахар с яйцами минут десять не меньше. А яблоки лучше вмешивать прямо в тесто а не сыпать на дно формы.

Answer 6

Тут вся фишка в том, как резать фрукты. Если кидать слишком крупно, они дают сок и тесто падает. Лучше тоньше резать и аккуратно мешать.

Answer 7

Ну у меня обычно нормально получается, но я особо не заморачиваюсь с граммами. Может яблоки слишком сочные были? Они дают много воды, и тесто из-за этого внутри как каша становится, не пропекается нормально.

Answer 8

Знаете, я сама часто сомневаюсь с этой шарлоткой, потому что многое зависит от самой духовки и муки. Раньше меня учили, что яйца обязательно надо взбивать с сахаром до стойких пиков, иначе воздух не удержится. Но иногда мне кажется, что дело еще в количестве яблок — если их слишком много на такое количество теста, то пирог просто не успевает пропечься и внутри остается влажным, как кисель. Возможно, стоит попробовать уменьшить их количество или выкладывать не все на дно, а вмешивать внутрь. Еще я иногда прикрываю верх фольгой, если вижу, что корочка уже схватилась и начала подгорать, а серединка все еще жидкая. Но рецепты у всех разные, так что тут только экспериментировать.

Answer 9

У меня тоже недавно середка опала и тесто не пропеклось толком. Наверное, яблоки были слишком сочные, они дали много лишней жидкости, поэтому снизу получилась сырая каша.