Нужно ли чистить яблоки для шарлотки?

Question

Хочу приготовить классическую шарлотку. Раньше всегда чистила яблоки, но времени сейчас не так много. Подскажите, сильно ли кожура портит вкус и текстуру готового пирога?

Answer 1

Не тратьте время на чистку. Тонкие дольки пропекаются моментльно шкурка совсем не мешает. Главное вырезайте жесткую серединку и берите сочные кисло-сладкие плоды.

Answer 2

Один раз крупно порезала наши дачные полукультурки с кожурой, так пирог внутри не пропекся, получилась мокрая каша. Теперь режу только тоненькими дольками прямо со шкуркой так все отлчино пропекается.

Answer 3

Я раньше всегда чистила, но один раз поленилась и поняла, что зря тратила время. Без кожуры яблоки у меня часто в какую-то кашу превращались, и пирог внутри получался слишком влажным, как будто непропеченным. Теперь только со шкуркой делаю, так дольки отлично держат форму и пирог выходит пышным.

Но есть один секрет, чтобы кожура точно не была жесткой. Я нарезанные дольки заливаю крутым кипятком прямо в миске и оставляю минут на пятнадцать. Шкурка после этого становится совсем мягкой, а сами яблоки не развариваются. Потом просто воду сливаю, обсушиваю их полотенцем и добавляю в тесто. Попробуйте

Answer 4

Приветствую вас, Татьяна. Это отличный вопрос, который часто возникает у кулинаров, желающих сэкономить время.

Чистить яблоки для классической шарлотки совершенно не обязательно, и в большинстве случаев кожура не испортит текстуру пирога, если соблюдать несколько простых правил. Более того, именно в кожуре содержится наибольшее количество ароматических веществ, которые делают яблочный вкус выпечки более насыщенным.

Если вы решите оставить кожуру, обратите внимание на следующие моменты.

Во-первых, сорт яблок. Летние садовые яблоки или мягкие сорта вроде Антоновки имеют тонкую кожицу, которая при выпечке практически полностью растворяется и становится незаметной. Если же у вас жесткие импортные яблоки, например, Гренни Смит, их кожура действительно может остаться жесткой и волокнистой в готовом пироге.

Во-вторых, способ нарезки. Чтобы кожура не мешала, нарезайте яблоки тонкими пластинками, а не крупными кубиками. Тонкие слайсы быстрее размягчаются под воздействием температуры и гармонично распределяются в тесте.

В-третьих, температурный режим. Выпекайте шарлотку при температуре около 180 градусов. При такой умеренной температуре яблоки успеют хорошо пропечься и размягчиться внутри теста, а кожура не подгорит.

Таким образом, если у вас мягкие яблоки и вы нарежете их тонко, смело оставляйте кожуру — это сэкономит вам время и даже улучшит аромат пирога.

Answer 5

Я никогда не чищу если режу тонкими дольками. Кожура вообще не чувствуеться в готовом пироге если брать только красные сладкие яблоки они мягкие. А вы какие яблоки обычно берете для пирога?

Answer 6

Я вообще никогда не чищу, только если они сильно восковые импортные. Здесь в Чехии часто покупаю обычные садовые яблоки на фермерском рынке, у них шкурка тонкая. Чтобы пирог не развалился и хорошо пропекся, я режу их тонкими слайсами и перед тем как положить в тесто обваливаю в ложке крахмала. Это помогает удержать лишний сок, который выделяется при нагреве, и тесто вокруг яблок не будет казаться сырым. Пирог отлично пропекается шкурка вообще не чувствуется и приходиться тратить намного меньше времени на готовку.

Answer 7

Кожуру обязательно нужно счищать, потому что в ней содержится пектин. Если оставить кожуру, пектин свяжет все тесто, и шарлотка получится резиновой, не поднимется как надо. Я всегда счищаю шкурку, заливаю ее кипятком и варю сироп для пропитки, а в само тесто идут только чистые яблоки.

Answer 8

Я теперь перестала чистить кожуру, просто режу крупными кубиками. В готовом пироге она совсем мягкая становиться, главное выпекать подольше при высокой температуре. А вы в духовке печете или в мультиварке?

Answer 9

Я давно не заморачиваюсь с чисткой шкурка отлично пропекается. Только кислые яблоки не берите, со шкуркой они дают слишком много кислоты и тесто осядет.

Answer 10

Я когда тороплюсь не чищу, просто стряпаю из того что есть. Но это смотря какие яблоки, если наши садовые то нормально, а вот с покупными сомневаюсь, там же воск на шкурке. Как его отмывать-то правильно?

Comments

Здравствуйте. Вопрос с восковым налетом на покупных яблоках действительно очень важный, ведь обычная холодная вода его практически не берет. Производители используют пищевой воск, чтобы плоды дольше хранились, но перед приготовлением его, конечно, лучше удалить.

Самый простой, безопасный и эффективный способ избавиться от этого налета — использовать горячую воду и обычную пищевую соду.

Для начала сложите яблоки в глубокую миску и залейте их теплой водой (примерно 45–50 градусов). Кипяток использовать не стоит, чтобы не повредить структуру мякоти. От тепла воск начнет слегка плавиться.

Затем насыпьте на ладонь немного пищевой соды и тщательно потрите кожуру каждого яблока. Сода работает как мягкий и безопасный абразив, который отлично связывает восковые микрочастицы. Для усиления эффекта в воду можно добавить чайную ложку лимонного сока.

В завершение хорошо промойте плоды под проточной прохладной водой и насухо оботрите их плотным бумажным или чистым вафельным полотенцем. Вместе с влагой вы сотрете все остатки воска, и яблоки будут полностью готовы к нарезке в шарлотку вместе с кожурой.