Как варить рис?

Question

Поделитесь проверенным способом как варить рисс чтобы крупинки не склеивались даже при повторном разогреве и почему именно ваш метод работает. Жду лайфхаки, секреты, подробности, пропорции и ТД чтобы добится идеальной вкуксной крупы

Answer 1

Здравствуйте. Чтобы рис оставался рассыпчатым даже после повторного разогрева, необходимо решить главную проблему — избавиться от излишков крахмала на поверхности зерен и правильно рассчитать количество влаги.

Первый шаг — тщательная промывка. Промывайте крупу в холодной воде не менее 5-7 раз, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Это удалит свободный крахмал, который при варке превращается в клейстер. Лучше всего использовать длиннозерные сорта, такие как Басмати или Жасмин, так как в них содержится больше амилозы — крахмала, который не дает зернам склеиваться.

Второй секрет — предварительное обжаривание. Перед тем как залить рис водой, разогрейте в кастрюле немного растительного или сливочного масла и обжаривайте сухой промытый рис в течение 2-3 минут, постоянно помешивая. Каждая крупинка покроется тончайшей масляной пленкой, которая запечатает крахмал внутри и не позволит зернам слипнуться.

Третий шаг — правильные пропорции и температурный режим. На одну часть риса берите ровно полторы части кипятка (1:1.5). Залейте обжаренный рис кипящей водой, посолите, плотно закройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Варите ровно 12 минут, ни в коем случае не открывая крышку и не перемешивая. После выключения огня положите под крышку бумажное полотенце и оставьте рис «отдыхать» еще на 10-15 минут. Полотенце впитает лишний конденсат, и ваш рис получится идеальным, крупинка к крупинке.

Answer 2

Самая большая ошибка, которую я раньше совершала — это постоянно помешивала рис во время варки. Из-за этого выделялся крахмал, и получалась каша. Сейчас я делаю по-другому.

Сначала промываю рис басмати до чистой воды. Засыпаю в кипящую воду в пропорции один к двум, добавляю чайную ложку лимонного сока — он сохраняет белый цвет и не дает зернам склеиваться. Варю на минимальном огне под закрытой крышкой ровно 15 минут. После этого выключаю огонь, кладу под крышку чистое полотенце и даю постоять еще 10 минут. Рис получается идеальным и отлично переносит повторный разогрев.

Answer 3

Я долго мучалась с рисом пока не нашла один способ. Теперь у меня всегда получаеться сделать его рассыпчатым. Главное хорошо промыть крупу перед варкой. Потом я бросаю рис в кипящую воду, воды должно быть очень много, как для макарон. Варю его до готовности примерно минут 15. А теперь самый главный секрет чтобы крупинки не слипались при разогреве. Нужно готовый рис откинуть на дуршлаг и хорошенько промыть его ледяной водой из под крана. Так смываеться весь лишний крахмал и он никогда не склеиться.

Answer 4

Я много лет варю рис одинаково, и ещё ни разу не получалась каша. Беру обычный длиннозёрный, промываю его раз шесть-семь, пока вода почти не станет прозрачной. Потом засыпаю в кастрюлю с толстым дном, добавляю 1,5 части кипятка на 1 часть риса, соль и чайную ложку сливочного масла.

После закипания сразу убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой и ставлю таймер на 15 минут. Всё это время крышку вообще не открываю. Затем выключаю плиту и оставляю ещё на 10 минут. За это время оставшийся пар равномерно распределяется внутри, и каждая крупинка доходит сама. Потом аккуратно разрыхляю вилкой.

На следующий день после разогрева рис тоже остаётся рассыпчатым.

Answer 5

Секрет в пропорции один к полутора и варке строго под крышкой без помешивания. Главное хорошо промыть холодной водой. А как вы его греете потом?

Answer 6

Я сначала слегка обжариваю промытый рис в ложке сливочного масла буквально одну-две минуты. Не до цвета, а просто чтобы каждое зёрнышко покрылось тонкой плёнкой.

Потом вливаю горячую воду, закрываю крышкой и дальше всё как обычно. Мне кажется, именно этот небольшой этап помогает рису оставаться более рассыпчатым, особенно если потом часть гарнира остаётся на следующий день.

Answer 7

Мне помогло перестать готовить "на глаз". Раньше то воды лишней налью, то огонь слишком сильный сделаю. Сейчас всё максимально одинаково:

Промываю рис.
Даю ему стечь минут пять.
На стакан риса беру полтора стакана воды.
После закипания сразу минимальный огонь.
Варю 15 минут.
Даю постоять ещё минут десять.

Никаких перемешиваний в процессе. Именно из-за этого рис часто начинает ломаться и становится липким.

Answer 8

Я не заморачиваюсь с промыванием по сто раз. Просто обжариваю сухой рис на сковородке с каплей оливкового масла пару минут, а потом заливаю кипятком. Реально выручает, рис всегда получается нормально и не слипается вообще.

Answer 9

Мне поучается помогает сначала обжарить сухой рис на сковороде с растительным маслом буквально пару минут. Крупинки становятся прозрачными, масло их как бы запечатывает, и они потом вообще не слипаются при варке.

Заливаю кипятком один к полутора и варю на тихом огне под крышкой. Метод отличный, часто делаю так гарнир к жареной рыбе. Но вот как поведет себя этот рис при повторном разогреве через пару дней, я точно не знаю, обычно мы все съедаем сразу и на потом ничего не остается.