Я очень люблю готовить на открытом огне, и за много лет перепробовала разную щепу. Для скумбрии яблоня и груша подходят просто чудесно. В древесине плодовых деревьев много природных сахаров. При нагревании они начинают карамелезоваться, поэтому рыбка приобретает не только красивый золотистый цвет, но и приятный, слегка сладковатый привкус. Груша дает более нежный аромат, а яблоня — чуть более выраженный.
Главное — берите только сухую щепу без коры. Я как-то по молодости совершила ошыбку: набрала свежих абрикосывых веток прямо с корой и решила на них закоптить рыбу. Скумьрия получилась почти черная, липкая и горькая, как деготь, пришлось все выбросить. Теперь я кору всегда тщятельно счищаю, а щепу беру сухую и лишь слегка сбрызгиваю водой перед укладкой, чтобы она не горела, а мягко тлела. Скумбрия тогда получается янтарная, жирная и очень вкусная.
