Приветствую! Проблема, с которой вы столкнулись, очень распространена при выпечке в мультиварке. Основная причина оседания середины бисквита после открытия крышки — это резкий перепад температур и давления (термический шок), а также избыточная влажность внутри прибора. Когда процесс выпечки завершается, структура горячего теста еще не окрепла окончательно. При резком открывании крышки холодный воздух попадает внутрь, пар быстро улетучивается, и неокрепший каркас бисквита сжимается.
Чтобы этого избежать, рекомендую придерживаться следующего алгоритма:
Во-первых, после звукового сигнала об окончании работы программы ни в коем случае не открывайте крышку сразу. Выключите режим автоподогрева и оставьте мультиварку закрытой на 15-20 минут. За это время температура внутри чаши будет снижаться плавно, и структура бисквита успеет стабилизироваться.
Во-вторых, по истечении этого времени приоткройте крышку мультиварки буквально на пару сантиметров (можно подложить деревянную лопатку под крышку) и оставьте пирог в таком положении еще на 10 минут. Это позволит лишней влаге выйти постепенно.
В-третьих, доставайте бисквит из чаши только тогда, когда он станет теплым. Для этого используйте контейнер-пароварку: вставьте его в чашу, переверните мультиварку вверх дном, и бисквит окажется на пластиковой решетке, где он сможет равномерно остыть, не отсыревая снизу.
