Пышный бисквит в мультиварке: почему опадает верхушка после открытия крышки?

Question

Я часто пеку в мультиварке, и большинство пирогов получаются отлично. Но вот с классическим бисквитом возникла проблема: во время выпечки он поднимается просто идеально, а как только программа завершается и я открываю крышку, верхушка буквально за минуту оседает и становится плоской.

Подскажите, в чем может быть дело? Возможно, стоит оставлять его остывать прямо внутри на режиме подогрева или есть какой-то другой секрет, чтобы сохранить пышность?

Answer 1

Здравствуйте, Маша. Проблема, с которой вы столкнулись, очень распространена и связана с элементарными законами физики. Классический бисквит поднимается за счет расширения воздуха в пузырьках взбитых яиц. Когда программа выпечки завершается, структура белков и крахмала еще не успевает окончательно зафиксироваться. При резком открытии крышки происходит температурный шок: холодный воздух попадает внутрь, горячий воздух в порах бисквита мгновенно сжимается, и неокрепший каркас оседает.

Чтобы этого избежать, рекомендую придерживаться следующего алгоритма. После окончания выпечки ни в коем случае не открывайте крышку сразу. Оставьте прибор закрытым на режиме подогрева примерно на 10–15 минут. Это позволит температуре снижаться плавно.

Затем отключите мультиварку и приоткройте крышку буквально на пару сантиметров, зафиксировав ее, например, деревянной лопаткой. Оставьте в таком положении еще на 10 минут, чтобы вышел лишний пар. Только после этого вынимайте чашу и аккуратно извлекайте бисквит.

Answer 2

Не открывайте крышку сразу после сигнала. Дайте бисквиту постоять в закрытой мултиварке 15 минут. Потом откройте крышку, подождите еще 5 минут и вынемайте чашу.

Answer 3

У меня поначалу тоже бисквиты превращались в блины, когда я сразу после сигнала крышку распахивал. Из-за резкого перепада температур горячий воздух внутри теста сжимается быстрее, чем пропекается каркас.

Теперь делаю так. После выключения мультварки крышку вообще не трогаю минут 15. Потом приоткрываю ее совсем немного, вставляю в щель кухонное полотенце и жду еще минут 10. Только потом достаю чашу. Бисквит получается ровный и пышный.

Answer 4

Я на прошлые выходные пек бисквитик для гостей, та же история была. Тут весь секрет в подготовке чаши мульти. Нужно стенки очень густо смазывать сливочным маслом и присыпать мукой перед заливкой теста. Тогда бисквит не будет цепляться за борта при остывании и плавно опустится без сморщенной верхушки.