Как засолить грудинку с чесноком сухим способом?

Question

Купил на базаре отличный подчеревок. Подскажите как лучше засолить грудинку с чесноком сухим способом чтоб соль лишнию влагу вытянула и мясо таяло во рту? Поделитесь рецептом и сеекретами

Answer 1

Здравствуйте, Петр! С удовольствием поделюсь с вами тонкостями сухого посола грудинки, чтобы она получилась невероятно нежной и ароматной. Главный секрет тающей текстуры — это правильный выбор соли и времени выдержки. Мы используем только крупную каменную соль (не йодированную и не мелкую «Экстра»), так как именно она постепенно вытягивает лишнюю влагу и консервирует мясо, не пересаливая его верхние слои слишком быстро. Вот основные этапы идеального сухого посола:

• Подготовка: Тщательно обсушите подчеревок бумажными полотенцами. Нарезать его лучше продолговатыми брусками шириной около 4-5 см.
• Ароматная смесь: Смешайте соль с черным молотым перцем, сушеным чесноком и специями по вкусу. Свежий чеснок тоже обязателен — нарежьте его пластинками и сделайте в мясе небольшие надрезы, куда его и поместите.
• Засолка: Обильно обсыпьте куски со всех сторон подготовленной смесью. Не бойтесь пересолить — свинина возьмет ровно столько, сколько нужно для вкуса, а лишняя соль останется на поверхности.
• Выдержка: Плотно заверните каждый брусок в пергаментную бумагу (она отлично дышит и впитывает выделяющийся сок) и уложите в контейнер. Оставьте при комнатной температуре на 4-6 часов, а затем уберите в холодильник на 3-4 дня.

После этого излишки соли можно просто соскрести ножом. Для любителей классических вкусовых сочетаний рекомендую обратить внимание на отличный пошаговый рецепт Свиная грудинка соленая с чесноком и петрушкой, где подробно описаны все шаги домашней заготовки. Желаю вам приятного аппетита и кулинарных успехов!

Answer 2

Раньше мы всегда солили подчеревок в марле под гнетом. Крупная соль, чеснок пластинками и лавровый лист. Больше ничего не нужно было для счастья. А вы лавровый лист добавляете в засолку?

Answer 3

Раньше шпиговала чесноком и он в мясе зеленел выглядело жутко. Теперь режу пластинками и просто обкладываю куски. Засыпаю крупной солью в чеплашке под гнет на пару дней чтоб хорошо просолилось. Получается сильно нежно!

Answer 4

Для нежной грудинки берите только крупную соль без иода и обваливайте щедро. Чеснок порежьте лепестками и нашпигуйте мясо. Оберните пергаментом и держите в холоде дня три а у вас грудинка с толстой прослойкой?

Answer 5

По молодости совершил ошибку — оставил соленый подчеревок в тепле на три дня, мясо испортилось. С тех пор делаю строго по уму.

На килограмм грудинки беру четыре столовые ложки крупной каменной соли, черный перец и кориандр. Натираю куски давленым чесноком, обваливаю в соли со специями и плотно заворачиваю в пергамент. Держу сутки на кухне, а потом отправляю в халодильник еще на трое суток. Лишняя влага уйдет в бумагу, а мясо получится нежнейшим.

Answer 6

Я один раз закрутила в гермитичный пакет и все задохнулось, получилась скользкая ерунда. Теперь просто обсыпаю мелкой солью и чесноком, храню на тарелке в холодильнике дня три, отлично просаливается.