Заморозка квашеной капусты: как сохранить хруст после разморозки?

Question

Хочу порционно заморозить домашнюю квашеную капусту, чтобы она не перекисала в тепле. Не потеряет ли она свой хруст после размораживания и как правильно это сделать?

Answer 1

Здравствуйте, Галина! Заморозить домашнюю квашеную капусту — это отличный способ остановить процесс брожения и не дать ей перекиснуть. При правильном подходе она сохранит свой хруст и вкусовые качества практически полностью.

Самое главное правило — замораживать капусту обязательно вместе с рассолом. Рассол покрывает волокна и защищает их от вымерзания, что предотвращает превращение капусты в кашицу. Порции делайте небольшими, ровно на один раз, так как повторная заморозка окончательно лишит продукт текстуры. Разложите капусту по плотным пакетам для заморозки, добавьте немного рассола в каждый пакет и постарайтесь максимально удалить воздух перед тем, как закрыть застежку.

Второй важнейший этап — это правильное размораживание. Никогда не используйте микроволновку или теплую воду. Капуста должна оттаивать медленно. Переложите порционный пакет из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника примерно за 8-10 часов до подачи. При таком бережном способе капуста успеет впитать влагу обратно, и вы получите упругую, хрустящую закуску, которую можно подавать с луком и ароматным маслом.

Answer 2

Я замораживаю капусту в небольших зип-пакетах но обязательно раскатываю их скалкой чтобы получились совсем тонкие пласты. Так она замерзает практически мгновенно и структура волокон не повреждается крупным льдом. И места в морозилке такие плоские заготовки занимают совсем мало.

Раньше я совершала ошибку и замораживала в большом контейнере, потом приходилось откалывать куски ножом, капуста мялась и превращалась в кашу. А теперь просто достаю тонкий пласт, он в холодильнике за час аккуратно оттаивает и хрустит как будто только из бочки.

Answer 3

Я всегда перед заморозкой добавляю в капусту ложку ароматного подсолнечного маслица прямо из семечек. Оно обволакивает капусту и не дает ей раскиснуть когда оттаивать будет. Раньше делал ошибку и замораживал чистую сухую капусту так она потом как тряпка становилась. А с маслицем милое дело.

Answer 4

Галина, замораживать квашеную капусту можно и даже нужно, если ее много. По своему опыту работы на кухне скажу, что главное — убрать всю лишнюю влагу перед заморозкой. Я один раз совершила ошибку и заморозила прямо в рассоле, в итоге капуста превратилась в ледяную глыбу, а после оттаивания раскисла и стала совсем мягкой. Теперь я сначала хорошенько отжимаю капусту руками, раскладываю порционно по пакетам, плотно прессую и убираю в морозилку. При разморожке в холодильнике она оттаивает быстро и остается сухой и хрустящей, отлично подходит и в салаты, и в щи.

Answer 5

Раскладываю порционно по пластиковым стаканчикам и затягиваю пленкой. Чтобы капуста хрустела, размораживайте ее на столе при комнатной температуре. За пару часов она отойдет и будет как свежая.